Pia Cuisine

Ingrédients

300g de filet de saumon frais

300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud)

4 œufs

25cl de crème fraîche épaisse (30% de MG)

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

1 grosse pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre (idéalement 5 baies)

Beurre pour graisser le moule

Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs.

Salez et poivrez.

Réservez la préparation.

Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs.

Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol

Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol.

Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés.

Mélangez les deux préparations en ajoutant le piment d’Espelette dans celle de poisson blanc

Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc.

Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez. 

Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démoulez.

L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.

Cette recette peut se préparer la veille.

A déguster à l’apéro sur des toasts de pain de campagne ou en entrée accompagné d’une belle salade au magret de canard séché et aux noix avec un vinaigrette à l’huile de noix et au vinaigre de framboise.
C’est vraiment très simple à réaliser et un délice pour les papilles !

Ingrédients
250 g de foies de volaille ( de canard si vous trouvez)
¼ de feuille de laurier
6 grains de poivre
150 g de Riesling( vin blanc d’alsace)
180 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’armagnac ou de cognac ou de porto 1c ½ à café de sel
3 pincées de poivre

Faites tremper les foies de volaille bien nettoyés 30 minutes dans de l’eau salée.
Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies de volaille égouttés dans un casserole et faites cuire environ 10 minutes ( les foies ne doivent plus être rosés).
Egoutter les foies et les mettre dans le bol du Blender .
Ajouter le beurre coupé en morceau et 1 cuillère à soupe d’armagnac (pour moi) le sel et le poivre.

Mixer pendant 1 minutes jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Garnir de jolies verrines et mettre au frais au moins 2 heures .
Servir avec des toasts de pain de campagne.

Au Thermomix

Mettre le laurier, les grains de poivre, le riesling et les foies de volaille égouttés dans le bol et régler 8 minutes à 80° vitesse 1 ( si les foies sont encore rosés prolongez la cuisson de 2 minutes)
Egoutter les foies à l’aide du panier cuisson, ôter le laurier et vider le bol

Remettre les foies dans le bol , ajouter le beurre en morceaux , l’armagnac , le sel et le poivre .
Mixer pendant 40 secondes à vitesse 9 / 10 jusqu’à l’obtention d’une mousse.
Garnir les verrines et mettre au frais 2 heures minimum.

Pour 4 personnes - - Cuisson : 25mn.

Ingrédients :

1 oignon -

1 belle aubergine -

2 courgettes -

2 tomates -

2 gousses d'ail -

huile d'olive -

sel, poivre, origan sec ou herbes de Provence - parmesan - persil haché.

Allumer le four th. 7 - 210°.

Épluchez et hachez les gousses d'ail. Épluchez et coupez en fines rondelles l'oignon et déposez-le dans le fond d'un plat à gratin. Salez, poivrez, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive.

Lavez l'aubergine, les courgettes et les tomates et coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Recouvrir l'oignon avec les rondelles d'aubergines, arrosez d'un petit filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail haché, une petite pincée de sel et poivre, herbes de Provence.

Ajoutez dessus les rondelles de courgettes, arrosez à nouveau d'un peu d'huile d'olive, ail haché, un peu de sel et poivre et terminer par les rondelles de tomates, huile d'olive, herbes de Provence,et très légèrement sel, poivre. Cuire 25mn.

Saupoudrez de parmesan 5mn avant la fin de la cuisson en baissant le four à 160°.

Ajoutez persil lavé et haché avant de servir.