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18 mars 2017 6 18 /03 /mars /2017 10:43
Tartare de crudités

 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

4 belles tomates 1 concombre

1 botte de radis

2 petites boules de mozzarella

ciboulette

quelques feuilles de menthe

quelques feuilles de basilic

huile d'olive

sel et poivre

 

 

 

Couper les tomates en quatre, les épépiner et les tailler en petits dés

Peler le concombre, l'épépiner, et le tailler en petits dés

Tailler les radis en rondelles, et la mozzarella en petits dés

Mélanger le tout en ajoutant les herbes finement ciselées, le sel et le poivre, lier avec un filet d'huile d'olive

Répartir cette préparation dans quatre ramequins, au frais pendant une heure minimum

Démouler au moment de servir

Tartare de crudités
Tartare de crudités
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4 avril 2016 1 04 /04 /avril /2016 10:00

 

  Bavarois-a-la-tomate-et-basilic--2-.JPG

 

 Ingrédients (5 Portions)
 

500 g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 à 3 échalotes
15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
25 à 30 cl de crème fraîche
basilic
huile d'olive
sel et poivre
 
Pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre


Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail  pressé dans de l'huile d'olive.

Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 min à 1/2 h sur feu doux) avec du sel , puis poivrer en fin de cuisson.

Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.

Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.

Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.

Battre la crème fraîche en chantilly.

Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).

Laisser prendre au frigo 4 à 5 heures.


Bavarois-a-la-tomate-et-basilic--3-.JPG
 

 

 Bavarois à la tomate et basilic (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 février 2016 7 14 /02 /février /2016 13:26

 

Bruschetta--2-.JPG

 

Ingrédients / pour 4 personnes

4 tranches épaisses de pain de campagne

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 gousses d'ail

12 cuillères à soupe de sauce tomate ou 4 tomates détaillées en cubes

8 olives vertes ou noires

4 tranches de bûche de chèvre ou de mozzarella

basilic en lamelles

thym

piments piri-piri (facultatif)

 

Passer les tranches de pain au four sous le gril pendant quelques minutes (elles doivent brunir un peu). Ailler le pain en le frottant avec une gousse d'ail. Ajouter un filet d'huile d'olive.

Etaler la sauce tomate ou les tomates fraîches coupées en morceaux (selon la saison) sur le pain.

Ajouter le basilic, le thym, les olives et éventuellement un piment doux.

Déposer une tranche de bûche de chèvre ou de mozzarella.

Pour finir

Verser un filet d'huile d'olive et remettre au four le temps de faire fondre le fromage.

 

 

Bruschetta--3-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 07:44

Tartelettes-mini-au-saumon-fume-et-mascarpone--2-.JPG

 

 

Ingrédients

 

1 rouleau de pâte brisée  (pâte brisée maison)

200 grs de saumon fumé

200 grs de mascarpone

1 demi jus de citron

aneth

Découper votre pâte à l'emporte pièce 6 cm,

Poser vos 30 ronds sur vos empreintes,

Piquez les fonds et cuire environ 8 minutes à four préchauffé 200° (th.6-7)

Mixer le saumon avec le mascarpone et le jus de citron.

 

 

A la poche à douille garnir vos fonds de pâte, déposer votre aneth ciselé et mettre au frais avant de servir.
(Peut se faire à l'avance car se congèle très bien)

 

 

Tartelettes-mini-au-saumon-fume-et-mascarpone.JPG 

 

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12 octobre 2015 1 12 /10 /octobre /2015 09:43



CROQUANT BASILIC 1 

Ingrédients

1 blanc d'oeuf,

2 feuilles de brique,

beurre fondu,

basilic ciselé,

1 pinceau,

1 plaque à pâtisserie,

papier sulfurisé

 

 

Beurrez votre feuille de brique à l'aide du pinceau.

Puis étalez le blanc d'oeuf.

Répétez l'opération avec l'autre feuille de brique.

Parsemez le basilic ciselé sur toute la feuille.

Ramenez la deuxième feuille en appliquant le coté beurré sur la première feuille.

Pour tailler vos croquant au basilic, parez les côtés.

Cuisez vos croquants au basilic au four à 200° jusqu'à coloration.

 

CROQUANT BASILIC2

 

 

 

 

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11 juillet 2015 6 11 /07 /juillet /2015 09:00

 

  RILETTES MENU  

 

Ingrédients

Pain rond pumpernickel

Rillettes de truites fumées

 

Prendre une rondelle de pain  et  recouvrir de rillettes de truites fumées

bien mettre en  scène  et servez ......................

Bonne mise en bouche  

 

 

 

 

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 08:00

  FLEUR COURGETTE

 

concombre et tomate farcies

 

Ingrédients

1 barquette de tomates cerises rouges et jaunes (ou autre tomate)
70 g de chèvre frais
25 g de pistaches
1 tige de menthe

5 brins de ciboulette

 

Découpez un chapeau au sommet de chaque tomate et évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère.

Salez et poivrez l’intérieur.

Hachez les pistaches, la menthe effeuillée et la ciboulette.

Mélangez dans un bol le fromage émietté, les pistaches et les herbes.

Salez, poivrez.

 

Remplissez les tomates avec ce mélange au fromage. Remettez les chapeaux.

 Dégustez très frais.

Vous pouvez remplacer les tomates par des chapeaux de petits champignons retournés ou par des tronçons de concombres

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13 juin 2015 6 13 /06 /juin /2015 21:09
 
Bouchees-au-saumon-fume--2-.JPG
 
 
 
 
Ingrédients
   
saumon fumé
pommes
cure-dents

    

Eplucher les pommes, les couper en dés.
 
Couper les tranches de saumon en fines lamelles
(de la largeur d'1 dé)
   
Enrouler 1 lamelle de saumon autour d'1 dé de pomme
et traverser d'un cure-dent pour que ça tienne.
 
Bouchees-au-saumon-fume--3-.JPG
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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24 mai 2015 7 24 /05 /mai /2015 09:10

    Mille feuilles tomates confites 

Mille-feuilles-tomates-confites.JPG

 

Ingrédients

 

Pour six Empilodéco de tupperware ou bien simplement des cercles

 

4 tomates moyennes coupées en rondelles  (18 rondelles)

25 ml d'huile d'olive

sel fin

poivre du moulin

5 ml d'herbes de Provence

2 boules de mozzarella de vache

 

 

Pistou

25 ml de parmesan râpé

25 ml de pignons de pin  ou des noix hachées

10 feuilles de basilic

1/2 gousse d'ail

sel et poivre

75 ml d'huile d'olive

 

 

Pistou

Verser tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixer, hacher les finement puis ajouter l'huile en dernier et mixer encore quelques secondes 

 

(moi j'ai pris du pesto cette fois-ci) 

Couper les tomates en rondelles épaisses

Disposer les sur une feuille de cuisson en silicone, badigeonner les d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et faire cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes

Laisser tiédir encore 10 minutes

Couper chacune des boules de mozzarella en 6 rondelles fines

Disposer une rondelle de tomate dans les Empilodéco ou dans les cercles puis une rondelle de mozzarella et badigeonner de pistou, continuer à superposer les rondelles de tomate et les rondelles de mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients, en badigeonnant chaque fois la mozzarella de pistou

Terminer chaque Empilodéco ou cercle par une rondelle de tomate

 

Mille-feuilles tomates confites (3)

Fermer les Empilodéco ou mettre du film transparent sur les cercles et disposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

Servir avec le reste de pistou et une salade ou bien en accompagnement d'une viande

                           

 

Mille-feuilles-tomates-confites.JPG

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27 avril 2015 1 27 /04 /avril /2015 12:10
Rillettes de sardine à la moutarde et ciboulette

 

Les rillettes c'est vraiment super rapide et simple à faire pour un apéro à l'improviste !

Le tout relevée par un peu de moutarde à l'ancienne et de ciboulette c'est vraiment top !

Ingrédients

1 boite de sardine à l'huile

50g de carré frais 0% (ou autre fromage frais : saint-môret, boursin...)

2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

2 brins de ciboulette

Sel

Poivre

Égoutter les sardines, retirer l’arrête centrale et les écraser à la fourchette.

Ajouter le fromage frais, la moutarde et la ciboulette coupée finement, saler et poivrer et mélanger bien le tout.

C'est prêt !

Rillettes de sardine à la moutarde et ciboulette
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