750 grammes
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23 mai 2020 6 23 /05 /mai /2020 11:21
Tartelettes aux fraises et crème mascarpone

Ingrédients 

Pour le palet breton

120 gr de farine

2 jaunes d’œufs

80 gr de sucre

80 gr de beurre

1 pincée de sel 

 

Pour la crème au mascarpone

200 gr de mascarpone

2 sachets de sucre vanillé ou 10 gr de sucre

5 fraises  par tartelette

 

Préchauffer le four à 180°

 

Verser la farine, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs dans un bol

Mélanger et ajouter le beurre coupé en petits morceaux

Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou au robot

Verser la pâte dans deux cercles à pâtisser sur 1 cm d’épaisseur   (moi j’en ai fait 4 avec la quantité - si vous les voulez plus fin faites en 6 de 50 gr)

Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes 

Les palets seront juste bien dorés 

Laisser refroidir avant de démouler

Dans un récipient, mélanger le mascarpone avec le sucre vanillé

Verser dans une poche à douille et garnir les palets bretons refroidis … avec la crème 

Couper les fraises et déposer les sur la crème au mascarpone

Déguster ….  C’est très bon 

 

 

 

Tartelettes aux fraises et crème mascarpone

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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 16:44

Bavarois au citron

Ingrédients

pour Bavarois au citron

·       Pour le biscuit :

·     80 g de sucre en poudre

·     2 œufs

·     40 g d'amandes en poudre

·     30 g de beurre (fondu)

·     20 g de farine

·     20 g de fécule

·    

 

      Pour la mousse :

·     3 oeufs

·     120 g de sucre en poudre

·     30 g de fécule

·     5 citrons jaunes

·     4 feuilles de gélatine

·     20 cl de crème fleurette

 

 

Résumé :

Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Préparation

pour le Bavarois au citron

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.

 

Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

 

Beurrez et farinez votre moule.

 

Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

 

Laissez refroidir.


   

Pour la mousse :

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.

 

Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

 

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

 

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

 

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Les ajoutez délicatement au mélange.

 

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

 

Ajoutez-la au mélange précédent.

 

Bavarois-au-citron--2-.JPG

 

 

 

 

 

Beurrez le moule.

 

Disposez le biscuit au fond du moule.

 

Versez la mousse au citron.

 

Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

 

Bavarois-au-citron-copie-1.JPG

 

 

Placez au réfrigérateur au minimum 2h.

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28 octobre 2018 7 28 /10 /octobre /2018 13:05

Biscuit-roule-a-la-banane-et-au-chocolat.JPG Biscuit roulé à la banane et au chocolat (4)

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 4 œufs

- 50 g de sucre semoule

- 60 g de farine

- 150 g de chocolat

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de lait

- 3 bananes

 

  Biscuit roulé à la banane et au chocolat (1)

 

 

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Couper les bananes en morceaux et les écraser avec une fourchette dans une casserole à feu doux (sorte de compote).

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Monter les blancs en neige, les incorporer dans le mousseux, ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule.

 

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis laisser cuire 8 à 10 min.

 

Pendant ce temps, faire fondre à la casserole le chocolat dans le lait, ajouter le beurre.

 

Démouler sur un torchon.

 

Etaler la banane sur toute la pâte, puis le chocolat (c'est pas grave si cela se mélange).

 

Biscuit roulé à la banane et au chocolat (5)

 

 

Rouler votre gâteau, et badigeonner le dessus avec le reste de chocolat, en guise de glaçage.

 

 Biscuit roulé à la banane et au chocolat (2)

 

 

 

Biscuit roulé à la banane et au chocolat (3)

 

 

             Régalez vous bien  ...... c'est délicieux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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7 septembre 2018 5 07 /09 /septembre /2018 16:49
Biscuit au chocolat
Biscuit au chocolat
 
Ingrédients
 
4 œufs   (2 œufs entiers, 2 jaunes)
80 gr de sucre
2 cuillères à soupe d’eau chaude 
30 gr de farine
25 gr de cacao 
(Ou bien si vous voulez un biscuit blanc
à la place du cacao mettre 25 gr de Maïzena)

 

 

2 blancs d’œufs
20 gr de sucre
 
 
 
Préchauffer le four à 170°
 
Battre les jaunes, les œufs entiers et le sucre au batteur avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude
jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
 
Variante pour TM 31  mettre les ingrédients idem 5 minutes 37° vitesse 4 plus le fouet  (attention pas plus que Vitesse 4)
 
Ensuite ajouter la farine et le cacao tamisés en mélangeant délicatement
 
Variante pour TM 31  ajouter farine et cacao  15 secondes vitesse 1 à 2
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant 20 gr de sucre lorsque les blancs commencent à mousser
 
Ajouter délicatement à la préparation précédente
Verser sur le flexipat,  dans une rectangle de environ 17 cm x 24 cm  mettez au fond du papier sulfurisé
Il vous faut une bonne hauteur de biscuit pour pouvoir le couper en deux
 
Enfourner pour 15 à 20 minutes

 

 
 
 
 
Pour la mousse
 
100 g de chocolat au lait
20 g de beurre
3 œufs
1 cuillère à soupe de sucre
30 cl de crème fleurette battue en chantilly
2 feuilles de gélatine réhydratées
Cacao pour la déco  (facultatif)
 
 
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions.
 
Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.
 
Ajouter les jaunes et bien mélanger.
 
Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1ère appareil.
 
Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre.
 
Réserver au frigo pendant environ ½ heure.
 
 
Finition
Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.
 
Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.
 
Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.
 
 
 

 

Biscuit au chocolat
Biscuit au chocolat
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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 13:25
Ingrédients
pour 6 personnes
Pour la génoise
90 g de farine
90 g de sucre
3 œufs
Pour la mousse aux fraises
250 g de fraises
20 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de sucre
1 sachet de nappage pour tarte
Préparer la génoise
Blanchir les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et battre les blancs en neige.
Incorporer les blancs en neige au mélange œufs-sucre et incorporer délicatement (en pluie) la farine.
Enfourner pour 10 minutes à 180ºC (thermostat 6).
Garder 4 ou 5 fraises, et mixer le reste des fraises en purée.
Réserver 10 cl de cette purée pour le décor.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.
Mettre à tiédir la purée de fraises et y ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Monter la crème en chantilly juste ferme et y incorporer délicatement la purée de fraises refroidie.
Déposer sur la génoise les fraises coupées en morceaux.
Recouvrir de la mousse aux fraises, puis mettre au réfrigérateur ou au congélateur pour que la mousse se raffermisse.
Quand elle est ferme, préparer le décor.
Préparer le décor en suivant les indications du sachet pour nappage pour tarte avec les 10 cl de purée de fraise restante.
 

 

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26 mars 2018 1 26 /03 /mars /2018 11:37

  charlotte frome blanc1 

CHARLOTTE FROM BLANC 4 (2)

   

 CHARLOTTE FROM BLANC 4 

   

Ingrédients (pour 4 petites charlottes) :

Pour la mousse :
- 200 g de fromage blanc
- 250 g de crème liquide entière
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le montage des charlottes :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (pas trop gros!)

- 1 petit verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 giclée de rhum ou d'alcool de fraise

 

   

charlotte fromblancPréparer la mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc et le sucre.
   
Quand la gélatine est bien ramollie, la mettre dans une petite casserole, et la faire fondre, à feu doux, avec le jus de citron.

Retirer du feu, dès qu'elle est fondue, et la mélanger rapidement au fromage blanc.

Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la préparation.



Pour la salade de fruits frais :
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
- 50 g de groseilles rouges et jaunes
- 50 g de fraises (ou de mûres)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel clair
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé bourbon
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Matériel nécessaire : 4 petits cercles à pâtisserie individuels, de 8 cm de diamètre (ou à défaut, des cercles effectués à l'aide de plastique fort).

Préparation :
 

 

   
 

Monter les charlottes :

Faire bouillir, l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Poser, un cercle individuel à pâtisserie, dans chaque assiette.

Tremper rapidement, les biscuits à la cuillère, dans le mélange eau/sucre/alcool, et les disposer au fond du cercle (en les ayant préalablement taillés, si nécessaire).

Répartir la mousse au fromage blanc, dans chaque cercle, et placer au frigo, pendant au moins 6 h.
   
Préparer la salade de fruits : mélanger le jus de citron, le miel, le sucre vanillé, la cannelle et le jus d'orange.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Laisser en attente au frigo (si vous faites les charlottes la veille, préparez la salade de fruits le jour-même, mais elle peut attendre quelques heures, au frigo).

Au moment de servir, enlever les cercles des charlottes, et disposer délicatement un peu de fruits, sur chacune d'elles

   

 charlotte from blanc 2

   

       Présenter le reste de fruits à part, et servir immédiatement

 

 

 

A DEGUSTER  .......................................... 

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14 mars 2018 3 14 /03 /mars /2018 14:10
Biscuit roulé chocolat mascarpone
Ingrédients
Biscuit
4 œufs
125 gr  sucre
30 gr  beurre
125 gr farine
Crème
200 gr de crème fraîche
200 gr de mascarpone
20 gr de sucre
60 gr de chocolat 
 
Préchauffer le four à 180°
 
Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse 
Rajouter le beurre fondu  et ensuite la farine délicatement 
Cuire au four 10 minutes 180°
Sortir du four et enrouler le biscuit dans un linge
Mélanger délicatement la crème le mascarpone et le sucre puis rajouter le chocolat fondu
Laisser reposer un peu   (si besoin faites tremper 2 feuilles de gélatine avec un peu rhum pour épaissir la crème)
Dérouler le biscuit et étaler la crème puis rouler à nouveau le biscuit
Enrouler le rouleau dans du film transparent
Réserver au frigo
Le mieux est de le déguster le lendemain   
 
 
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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 08:54

 

 

 

 

 

Bavarois---2-.JPG

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron bio

50 gr de farine de blé

100 gr de vermicelles au chocolat

80 gr de noisettes en poudre

 

Préchauffez le four à 160 °C

 

Séparez les œufs dans 2 bols .

Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre

 

Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant, le sucre vanillé, mélangez pour que le mélange forme une pommade, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que le mélange blanchisse .  

 

Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .

 

Ajoutez à ce mélange la farine, puis la poudre de noisettes et les vermicelles de chocolat et le zeste de citron .

Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène .

 

Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

 

Il ne faut pas que la couche de gâteau soit trop épaisse 2,5 cm à 3 cm maximum .

Si votre gâteau est trop haut, redécoupez le dans son épaisseur .

 

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille .

 

     

Mousse au fromage blanc 

 

250 gr de fromage blanc à 20 % de MG

50 gr de sucre glace

175 gr de crème fraîche liquide  + 2cuil à soupe

3,5 feuilles de gélatine

le jus et le zeste de 2 citrons

 

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron.

Montez la crème fraîche en chantilly .

Essorez la gélatine.

Faites chauffer au bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes .

Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu'elles sont bien dissoutes .

 

Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l'ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c'est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j'ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ).

Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

 

Découpez votre gâteau froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels

 

Un rouleau de rhodoïd vient tapisser la paroi du moule et assure un démoulage parfait de mon gâteau .

Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .

 Bavarois---1-.JPG

 

Pour le glaçage à la framboise

 

3 feuilles de gélatine

100 gr de purée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

 

 

Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue .

 

Incorporez le reste de purée de framboises, laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc).

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage, si besoin égalisez la surface avec une spatule .

 

Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c'est préférable ).

 

  Bavarois (2)

 

 

 

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31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 12:31

 

Mini Forêt Noire Mousse au chocolat1

 

 

 

Ingrédients

 

4 œufs

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de maïzena

25 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

 

Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes dans une terrine avec les sucres. Battez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine.

 

Ajoutez enfin la farine, la maïzena, le chocolat, la levure et le sel. Battez les blancs en neige très ferme.

 

Incorporez-les peu à peu en soulevant la masse par le dessous.

 

Préchauffez le four à 180°

 

Garnissez le fond d'un moule à génoise flexipan ou un autre moule

Versez la pâte dans le moule.

 

Faites cuire à four moyen une quinzaine de minutes.

N'hésitez pas à piquer d'un couteau la génoise, si c'est cuit la pointe du couteau doit ressortir sèche!

 

 Mini-Foret-Noire-Mousse-au-Chocolat.JPG

 

 

 

 

 

 

 

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8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 16:26

 

 

  Foret-noire-en-mini---2-.JPG

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

·       génoise au chocolat

·       100 g de sucre

·       90 g de farine

·       3 oeufs

·       2 cuillères à soupe de cacao en poudre (van houten)

·       Pour la garniture :

·       1 sachet de sucre vanille

·       des cerises en boîte

·       sirop (sucre + eau)

·       30 cl de crème liquide entière

·       20 g de sucre

·       Pour le décor :

·       chocolat, noix ou autre

 

Foret-noire-en-mini-.JPG

 

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs.

Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 12 à 15 minutes maximum.

 

Forêt noire en mini (4)

 

 

A la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps-là, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'une chantilly ferme
et mettre au frais.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler, l'arroser avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par-dessus

Ajouter les cerises et enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante.

 

Foret-noire-en-mini---3-.JPG

Mettre au frais plusieurs heures avant de servir.

Comme vous pouvez le constater moi j'ai fais cette forêt noire en mini 

Miam Miam .......................

 Foret-noire-en-mini---JPG

 

 

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