Pia Cuisine

Ingrédients

pour Bavarois au citron

·       Pour le biscuit :

·     80 g de sucre en poudre

·     2 œufs

·     40 g d'amandes en poudre

·     30 g de beurre (fondu)

·     20 g de farine

·     20 g de fécule

·    

      Pour la mousse :

·     3 oeufs

·     120 g de sucre en poudre

·     30 g de fécule

·     5 citrons jaunes

·     4 feuilles de gélatine

·     20 cl de crème fleurette

Résumé :

Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Préparation

pour le Bavarois au citron

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.

Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

Beurrez et farinez votre moule.

Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la mousse :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.

Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Les ajoutez délicatement au mélange.

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Ajoutez-la au mélange précédent.

Beurrez le moule.

Disposez le biscuit au fond du moule.

Versez la mousse au citron.

Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

Placez au réfrigérateur au minimum 2h.

Ingrédients (pour 4 petites charlottes) :

Pour la mousse :
- 200 g de fromage blanc
- 250 g de crème liquide entière
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le montage des charlottes :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (pas trop gros!)

- 1 petit verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 giclée de rhum ou d'alcool de fraise

Préparer la mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc et le sucre.
   
Quand la gélatine est bien ramollie, la mettre dans une petite casserole, et la faire fondre, à feu doux, avec le jus de citron.

Retirer du feu, dès qu'elle est fondue, et la mélanger rapidement au fromage blanc.

Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la préparation.

Pour la salade de fruits frais :
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
- 50 g de groseilles rouges et jaunes
- 50 g de fraises (ou de mûres)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel clair
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé bourbon
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Matériel nécessaire : 4 petits cercles à pâtisserie individuels, de 8 cm de diamètre (ou à défaut, des cercles effectués à l'aide de plastique fort).

Préparation :
 

Monter les charlottes :

Faire bouillir, l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Poser, un cercle individuel à pâtisserie, dans chaque assiette.

Tremper rapidement, les biscuits à la cuillère, dans le mélange eau/sucre/alcool, et les disposer au fond du cercle (en les ayant préalablement taillés, si nécessaire).

Répartir la mousse au fromage blanc, dans chaque cercle, et placer au frigo, pendant au moins 6 h.
   
Préparer la salade de fruits : mélanger le jus de citron, le miel, le sucre vanillé, la cannelle et le jus d'orange.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Laisser en attente au frigo (si vous faites les charlottes la veille, préparez la salade de fruits le jour-même, mais elle peut attendre quelques heures, au frigo).

Au moment de servir, enlever les cercles des charlottes, et disposer délicatement un peu de fruits, sur chacune d'elles

       Présenter le reste de fruits à part, et servir immédiatement

A DEGUSTER  .......................................... 

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron bio

50 gr de farine de blé

100 gr de vermicelles au chocolat

80 gr de noisettes en poudre

Préchauffez le four à 160 °C

Séparez les œufs dans 2 bols .

Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre

Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant, le sucre vanillé, mélangez pour que le mélange forme une pommade, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que le mélange blanchisse .  

Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .

Ajoutez à ce mélange la farine, puis la poudre de noisettes et les vermicelles de chocolat et le zeste de citron .

Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène .

Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

Il ne faut pas que la couche de gâteau soit trop épaisse 2,5 cm à 3 cm maximum .

Si votre gâteau est trop haut, redécoupez le dans son épaisseur .

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille .

Mousse au fromage blanc 

250 gr de fromage blanc à 20 % de MG

50 gr de sucre glace

175 gr de crème fraîche liquide  + 2cuil à soupe

3,5 feuilles de gélatine

le jus et le zeste de 2 citrons

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron.

Montez la crème fraîche en chantilly .

Essorez la gélatine.

Faites chauffer au bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes .

Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu'elles sont bien dissoutes .

Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l'ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c'est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j'ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ).

Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

Découpez votre gâteau froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels

Un rouleau de rhodoïd vient tapisser la paroi du moule et assure un démoulage parfait de mon gâteau .

Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .

Pour le glaçage à la framboise

3 feuilles de gélatine

100 gr de purée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue .

Incorporez le reste de purée de framboises, laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc).

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage, si besoin égalisez la surface avec une spatule .

Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c'est préférable ).

Pour 6 personnes :

·       génoise au chocolat

·       100 g de sucre

·       90 g de farine

·       3 oeufs

·       2 cuillères à soupe de cacao en poudre (van houten)

·       Pour la garniture :

·       1 sachet de sucre vanille

·       des cerises en boîte

·       sirop (sucre + eau)

·       30 cl de crème liquide entière

·       20 g de sucre

·       Pour le décor :

·       chocolat, noix ou autre