Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 09:54

 

 

 

 

 

Bavarois---2-.JPG

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron bio

50 gr de farine de blé

100 gr de vermicelles au chocolat

80 gr de noisettes en poudre

 

Préchauffez le four à 160 °C

 

Séparez les œufs dans 2 bols .

Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre

 

Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant, le sucre vanillé, mélangez pour que le mélange forme une pommade, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que le mélange blanchisse .  

 

Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .

 

Ajoutez à ce mélange la farine, puis la poudre de noisettes et les vermicelles de chocolat et le zeste de citron .

Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène .

 

Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

 

Il ne faut pas que la couche de gâteau soit trop épaisse 2,5 cm à 3 cm maximum .

Si votre gâteau est trop haut, redécoupez le dans son épaisseur .

 

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille .

 

     

Mousse au fromage blanc 

 

250 gr de fromage blanc à 20 % de MG

50 gr de sucre glace

175 gr de crème fraîche liquide  + 2cuil à soupe

3,5 feuilles de gélatine

le jus et le zeste de 2 citrons

 

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron.

Montez la crème fraîche en chantilly .

Essorez la gélatine.

Faites chauffer au bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes .

Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu'elles sont bien dissoutes .

 

Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l'ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c'est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j'ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ).

Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

 

Découpez votre gâteau froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels

 

Un rouleau de rhodoïd vient tapisser la paroi du moule et assure un démoulage parfait de mon gâteau .

Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .

 Bavarois---1-.JPG

 

Pour le glaçage à la framboise

 

3 feuilles de gélatine

100 gr de purée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

 

 

Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue .

 

Incorporez le reste de purée de framboises, laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc).

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage, si besoin égalisez la surface avec une spatule .

 

Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c'est préférable ).

 

  Bavarois (2)

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
31 octobre 2016 1 31 /10 /octobre /2016 12:31

 

Mini Forêt Noire Mousse au chocolat1

 

 

 

Ingrédients

 

4 œufs

125 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

75 g de maïzena

25 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

 

 

Séparez les blancs des jaunes, versez les jaunes dans une terrine avec les sucres. Battez les jaunes et les sucres jusqu'à ce qu'ils forment un "ruban" dans le fond de la terrine.

 

Ajoutez enfin la farine, la maïzena, le chocolat, la levure et le sel. Battez les blancs en neige très ferme.

 

Incorporez-les peu à peu en soulevant la masse par le dessous.

 

Préchauffez le four à 180°

 

Garnissez le fond d'un moule à génoise flexipan ou un autre moule

Versez la pâte dans le moule.

 

Faites cuire à four moyen une quinzaine de minutes.

N'hésitez pas à piquer d'un couteau la génoise, si c'est cuit la pointe du couteau doit ressortir sèche!

 

 Mini-Foret-Noire-Mousse-au-Chocolat.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
8 octobre 2016 6 08 /10 /octobre /2016 17:26

 

 

  Foret-noire-en-mini---2-.JPG

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes :

·       génoise au chocolat

·       100 g de sucre

·       90 g de farine

·       3 oeufs

·       2 cuillères à soupe de cacao en poudre (van houten)

·       Pour la garniture :

·       1 sachet de sucre vanille

·       des cerises en boîte

·       sirop (sucre + eau)

·       30 cl de crème liquide entière

·       20 g de sucre

·       Pour le décor :

·       chocolat, noix ou autre

 

Foret-noire-en-mini-.JPG

 

 

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs.

Tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement au mélange.

Verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

Enfourner 12 à 15 minutes maximum.

 

Forêt noire en mini (4)

 

 

A la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Pendant ce temps-là, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à obtention d'une chantilly ferme
et mettre au frais.

Une fois la génoise refroidie, la dérouler, l'arroser avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par-dessus

Ajouter les cerises et enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante.

 

Foret-noire-en-mini---3-.JPG

Mettre au frais plusieurs heures avant de servir.

Comme vous pouvez le constater moi j'ai fais cette forêt noire en mini 

Miam Miam .......................

 Foret-noire-en-mini---JPG

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
28 juillet 2016 4 28 /07 /juillet /2016 10:10

  charlotte frome blanc1 

CHARLOTTE FROM BLANC 4 (2)

   

 CHARLOTTE FROM BLANC 4 

   

Ingrédients (pour 4 petites charlottes) :

Pour la mousse :
- 200 g de fromage blanc
- 250 g de crème liquide entière
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le montage des charlottes :
- 1 paquet de biscuits à la cuillère (pas trop gros!)

- 1 petit verre d'eau
- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 giclée de rhum ou d'alcool de fraise

 

   

charlotte fromblancPréparer la mousse :

Faire ramollir les feuilles de gélatine, dans de l'eau froide.

Mélanger le fromage blanc et le sucre.
   
Quand la gélatine est bien ramollie, la mettre dans une petite casserole, et la faire fondre, à feu doux, avec le jus de citron.

Retirer du feu, dès qu'elle est fondue, et la mélanger rapidement au fromage blanc.

Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer délicatement à la préparation.



Pour la salade de fruits frais :
- 50 g de myrtilles
- 50 g de framboises
- 50 g de groseilles rouges et jaunes
- 50 g de fraises (ou de mûres)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de miel clair
- 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé bourbon
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de jus d'orange

Matériel nécessaire : 4 petits cercles à pâtisserie individuels, de 8 cm de diamètre (ou à défaut, des cercles effectués à l'aide de plastique fort).

Préparation :
 

 

   
 

Monter les charlottes :

Faire bouillir, l'eau et le sucre. Ajouter l'alcool et laisser refroidir.

Poser, un cercle individuel à pâtisserie, dans chaque assiette.

Tremper rapidement, les biscuits à la cuillère, dans le mélange eau/sucre/alcool, et les disposer au fond du cercle (en les ayant préalablement taillés, si nécessaire).

Répartir la mousse au fromage blanc, dans chaque cercle, et placer au frigo, pendant au moins 6 h.
   
Préparer la salade de fruits : mélanger le jus de citron, le miel, le sucre vanillé, la cannelle et le jus d'orange.

Ajouter les fruits et mélanger délicatement.

Laisser en attente au frigo (si vous faites les charlottes la veille, préparez la salade de fruits le jour-même, mais elle peut attendre quelques heures, au frigo).

Au moment de servir, enlever les cercles des charlottes, et disposer délicatement un peu de fruits, sur chacune d'elles

   

 charlotte from blanc 2

   

       Présenter le reste de fruits à part, et servir immédiatement

 

 

 

A DEGUSTER  .......................................... 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
12 mars 2016 6 12 /03 /mars /2016 10:38
Biscuit au chocolat

Biscuit au chocolat

 

Ingrédients

 

4 œufs   (2 œufs entiers, 2 jaunes)

80 gr de sucre

2 cuillères à soupe d’eau chaude 

30 gr de farine

25 gr de cacao 

(Ou bien si vous voulez un biscuit blanc

à la place du cacao mettre 25 gr de Maïzena)

 

 

2 blancs d’œufs

20 gr de sucre

 

 

 

Préchauffer le four à 170°

 

Battre les jaunes, les œufs entiers et le sucre au batteur avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude

jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

 

Variante pour TM 31  mettre les ingrédients idem 5 minutes 37° vitesse 4 plus le fouet  (attention pas plus que Vitesse 4)

 

Ensuite ajouter la farine et le cacao tamisés en mélangeant délicatement

 

Variante pour TM 31  ajouter farine et cacao  15 secondes vitesse 1 à 2

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant 20 gr de sucre lorsque les blancs commencent à mousser

 

Ajouter délicatement à la préparation précédente

Verser sur le flexipat,  dans une rectangle de environ 17 cm x 24 cm  mettez au fond du papier sulfurisé

Il vous faut une bonne hauteur de biscuit pour pouvoir le couper en deux

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes

 

 

 

 

 

Pour la mousse

 

100 g de chocolat au lait

20 g de beurre

3 œufs

1 cuillère à soupe de sucre

30 cl de crème fleurette battue en chantilly

2 feuilles de gélatine réhydratées

Cacao pour la déco  (facultatif)

 

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes par petites impulsions.

 

Essorer la gélatine et la mélanger au chocolat chaud en remuant bien.

 

Ajouter les jaunes et bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige avec le sucre et les incorporer au 1ère appareil.

 

Monter la crème en chantilly et l'ajouter au mélange précédent, mettre dans une poche à douille munie d'une douille lisse d'au moins 1 cm de diamètre.

 

Réserver au frigo pendant environ ½ heure.

 

 

Finition

Couper le biscuit en 2 dans le sens de l'épaisseur et garnir la première épaisseur de biscuit avec des ronds de mousse faits à la poche à douille pour bien garnir toute la surface.

 

Poser délicatement le 2ème disque dessus et le garnir de la même façon.

 

Saupoudrer un peu de cacao amer avec une passoire fine et réserver au froid jusqu'au repas.

 

 

 

 

Biscuit au chocolat
Biscuit au chocolat
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 10:04
Biscuit orange et fromage blanc

 

 

 

 

 

Ingrédients

Pour un moule à charnière de 26 cm

 

3 œufs

Une pincée de sel

125 g sucre

30 gr farine

30 gr fécule de maïs   (Maïzena)

125 gr d’amandes moulues

1 orange 

 

 

Pour la mousse

 

4 oranges pour le décor (facultatif)

3 feuilles de gélatine

250 gr de fromage blanc

100 gr de sucre

1 paquet sucre vanillé

100 ml crème fraîche 

 

Pour le fond de tarte

Séparer les jaunes et les blancs d’œufs  

 

Monter les blancs en neige avec un peu de sel

 

Mélanger le jaune et le sucre afin d’obtenir une mousse puis ajouter les blancs délicatement

 

Puis rajouter les autres ingrédients lentement et  mélanger délicatement le tout

 

Dans le four préchauffé à 160° cuire pendant 25 à 30 minutes 

 

Laisser refroidir un peu  et imbiber ensuite le fond de tarte avec le jus d’orange 

 

 

Pour la mousse

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide

 

Mélanger le fromage blanc le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange bien lisse

 

Presser le jus d’une orange et faire chauffer un peu  ajouter la gélatine égouttée  puis mélanger avec le fromage blanc

 

Monter la crème fraîche en chantilly  et mélanger au reste de la masse 

 

Mettre un papier sulfurisé autour du fond pour avoir une bonne hauteur et ajouter le mélange  fromage blanc sur le fond

 

Mettre le tout au frigo afin que le tout prenne bien  …

 

Si vous le voulez, vous pouvez couper des tranches d’oranges et décorer le gâteau   ou simplement mettre des zestes sur le dessus

 

Bonne dégustation

Biscuit orange et fromage blanc
Biscuit orange et fromage blanc
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
3 août 2015 1 03 /08 /août /2015 10:47

Biscuit-roule-a-la-banane-et-au-chocolat.JPG Biscuit roulé à la banane et au chocolat (4)

 

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

 - 4 œufs

- 50 g de sucre semoule

- 60 g de farine

- 150 g de chocolat

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de lait

- 3 bananes

 

  Biscuit roulé à la banane et au chocolat (1)

 

 

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).

Couper les bananes en morceaux et les écraser avec une fourchette dans une casserole à feu doux (sorte de compote).

 

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Monter les blancs en neige, les incorporer dans le mousseux, ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule.

 

Etaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis laisser cuire 8 à 10 min.

 

Pendant ce temps, faire fondre à la casserole le chocolat dans le lait, ajouter le beurre.

 

Démouler sur un torchon.

 

Etaler la banane sur toute la pâte, puis le chocolat (c'est pas grave si cela se mélange).

 

Biscuit roulé à la banane et au chocolat (5)

 

 

Rouler votre gâteau, et badigeonner le dessus avec le reste de chocolat, en guise de glaçage.

 

 Biscuit roulé à la banane et au chocolat (2)

 

 

 

Biscuit roulé à la banane et au chocolat (3)

 

 

             Régalez vous bien  ...... c'est délicieux

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
16 avril 2015 4 16 /04 /avril /2015 11:34

Bavarois au citron

Ingrédients

pour Bavarois au citron

·       Pour le biscuit :

·     80 g de sucre en poudre

·     2 œufs

·     40 g d'amandes en poudre

·     30 g de beurre (fondu)

·     20 g de farine

·     20 g de fécule

·    

 

      Pour la mousse :

·     3 oeufs

·     120 g de sucre en poudre

·     30 g de fécule

·     5 citrons jaunes

·     4 feuilles de gélatine

·     20 cl de crème fleurette

 

 

Résumé :

Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Préparation

pour le Bavarois au citron

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.

 

Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

 

Beurrez et farinez votre moule.

 

Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

 

Laissez refroidir.


   

Pour la mousse :

 

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

 

Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.

 

Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

 

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

 

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

 

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Les ajoutez délicatement au mélange.

 

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

 

Ajoutez-la au mélange précédent.

 

Bavarois-au-citron--2-.JPG

 

 

 

 

 

Beurrez le moule.

 

Disposez le biscuit au fond du moule.

 

Versez la mousse au citron.

 

Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

 

Bavarois-au-citron-copie-1.JPG

 

 

Placez au réfrigérateur au minimum 2h.

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
26 mars 2015 4 26 /03 /mars /2015 08:00

 

  Biscuit-roule-chocolat-et-fruits--4-.JPG

 

                                                                                                                                                                                                                                                                 

Biscuit au chocolat

 

4 œufs   (2 oeufs entiers, 2 jaunes)  

 

80 gr de sucre

2 cuillères à soupe d’eau chaude  

 

30 gr de farine

25 gr de cacao  

(Ou bien si vous voulez un biscuit blanc

à la place du cacao mettre 25 gr de Maizena)

 

2 blancs d’œufs

20 gr de sucre

 

Préchauffer le four à 180°

Battre les jaunes, les œufs entiers et le sucre au batteur avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude

jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume

 

Variante pour TM 31  mettre les ingrédients idem 5 minutes 37° vitesse 4 plus le fouet  

 

Ensuite ajouter la farine et le cacao tamisés en mélangeant délicatement

 

Variante pour TM 31  ajouter farine et cacao  15 secondes vitesse 1 à 2

 

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel en incorporant 20 gr de sucre lorsque les blancs commencent à mousser

 

Ajouter délicatement à la préparation précédente

 

Verser sur le flexipat, étaler à la spatule et enfourner pour 10 à 12 minutes

 

Biscuit-roule-chocolat-et-fruits--3-.JPG

 

 

 

Laisser refroidir

 

Crème mascarpone

1 petit pot de mascarpone

5 cuillères à soupe de lait    (moi je pense que c’est trop)

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de sucre 

 

Mélanger l’ensemble et battre au batteur pour détendre le mascarpone

 

Sirop

50 gr d’eau mélangé à 2 cuillères à soupe de sirop de framboise ou de la liqueur de framboise

(moi j’ai fais avec schnaps poire et poires au sirop)

 

 

Montage

200 gr de brisures de framboises

 

Démouler le biscuit sur une silpat  (mettre une silpat sur le biscuit et retourner le tout puis ôter l’autre silpat qui était en dessous pour la cuisson)

 

Biscuit-roule-chocolat-et-fruits--2-.JPG

 

 

 

 

Etaler la crème mascarpone sur le biscuit, répartir les framboises (encore gelées si elles sont surgelées) et rouler le tout bien serré

 

 

 

 Biscuit-roule-chocolat-et-fruits.JPG

 

 

 

 Biscuit roulé chocolat et fruits (4)

 

                 MIAM MIAM.......   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article
6 avril 2014 7 06 /04 /avril /2014 09:57

Creme-au-mascarpone-avec-fruits.JPGCrème au mascarpone avec fruits    

 

 

 

 

Ingrédients


20 gr sucre

2 œufs (blancs et jaunes séparés)

10 cl crème fraîche liquide

250 gr mascarpone

200 gr framboises fraîches  ou autre fruits   (cerises  etc…)

 

 

 

 

 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Incorporer le mascarpone petit à petit jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

 

Ajouter ensuite la crème liquide.

 

A part, monter les blancs en neige puis les incorporer au reste.

 

Vous obtiendrez une crème onctueuse (et déjà très bonne)  

  Creme-au-mascarpone-pour-fond-genoise.JPG 

 

Montage de la génoise

 

Une fois les génoises refroidies, les décoller avec précaution du papier sulfurisé.

 

Sur une des deux génoises, répartir à l'aide d'une Maryse la moitié de la crème de mascarpone.

 

Tapisser ensuite de framboises, de préférence fraîches et non pas congelées.

 

En effet, nous avons réalisé ce gâteau avec des framboises surgelées mais elles ont rendu de l'eau, ce qui est à éviter ici pour ne pas imbiber les génoises.

 

Donc si vous avez le choix, n'hésitez pas à utiliser des fruits frais !

 

Ensuite, répartir le reste de crème de mascarpone sur les framboises en faisant attention à ne pas les écraser.

 

Il faut également égaliser au maximum le niveau de la crème, sinon l'étage supérieur de génoise risque de glisser.

 

Poser enfin la deuxième plaque de génoise sur le gâteau en faisant bien attention à ne pas la casser.

 

Enfin, vous pouvez ajouter du sucre glace sur le dessus de la génoise pour le décor.

 

Entreposer au réfrigérateur au moins 3 heures pour que le gâteau se tienne bien.

 

Bon appétit !

 

 

  Crème au mascarpone avec fruits 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de pia-cuisine.over-blog.com
  • Le blog de pia-cuisine.over-blog.com
  • : Recettes, Photos de mes créations culinaires, recettes avec produits simples
  • Contact

Compteur

Recherche

Texte Libre