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4 mars 2017 6 04 /03 /mars /2017 08:41

Osso-bucco-de-boeuf--2-.JPG

 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 rouelles de jarret de veau (ou de bœuf)

1 cuillère à soupe de farine

3 oignons

1 gousse d'ail

10 cl de vin blanc

4 grosses tomates ou bien une boîte de tomates en morceaux

15 cl de bouillon de veau (ou volaille)

1 bouquet garni

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de persil haché

1 citron

sel, poivre

Pelez et hachez les oignons.

Plongez les tomates 30 secondes à l'eau bouillante.

Egouttez et pelez-les.

Epépinez-les et coupez-les en dés.

Lavez le citron. Prélevez le zeste avec un couteau économe.

Salez et poivrez les rouelles de veau. Saupoudrez-les de farine sur les deux faces en les tapotant pour éliminer l'excédent.

Préchauffez le four 200°C.

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four.

Faites-y dorer les rouelles de veau farinées 5 minutes sur chaque face. Retirez-les.

Dans cette même cocotte, faites revenir les oignons 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc. Laissez-le réduire 5 minutes à feu vif. Ajoutez les tomates. Replacez les rouelles de veau. Arrosez de bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé et le zeste. Couvrez. Enfournez.

Laissez cuire 1 h 30.

Pour servir, dressez les rouelles de veau dans un plat creux. Réservez au chaud.

Retirez le bouquet garni et le zeste puis passez le jus de cuisson au mixer ou au moulin à légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'un filet de jus de citron. Versez cette sauce sur la viande. Garnissez le centre des rouelles de persil haché.

Pour finir... Accompagnez ce plat de spaghetti

 Osso-bucco-de-boeuf--3-.JPG

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 13:57

 

  Emince-de-boeuf-a-la-moutarde.JPG

 

Ingrédients 
600 g d'émincé de boeuf
2 échalotes
250 g de crème fraîche
moutarde Alélor

vin blanc
poivre


Faire revenir la viande de boeuf dans une poêle par petites quantités

Réserver

Emincer les échalotes et les faire revenir dans la poêle préalablement utilisée pour la viande de boeuf

Y ajouter la viande et mélanger

Si souhaité, ajouter du poivre

Déglacer au vin blanc puis ajouter de la moutarde. La quantité de moutarde désirée dépend de vos goûts

Ajouter la crème et mélanger

Pour alléger un peu la sauce, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de lait et moins de crème

Laisser mijoter à feu doux 15 min

 

 

 

 

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 13:56
Hackfleischpfanne

Zutaten für 4 Portionen 

400 g Zwiebeln

500 g Kartoffeln

200 g Karotten

2 EL Pflanzenöl

300 g Hackfleisch vom Rind

20 g Tomatenmark

80 ml Rotwein, trocken

400 ml Fleischbrühe

200 g Bohnen, grün (Dose)

Salz

Pfeffer

2 TL Majoran

50 g Crème fraîche

1 TL Petersilie

 

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten.

Das Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze braten, bis es krümelig wird.

Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen.

Die Kartoffel- und Karottenwürfel zufügen und 3 Minuten mitdünsten.

Die Fleischbrühe angießen und die Fleisch-Gemüse-Mischung zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.

Die Bohnen waschen und die Enden entfernen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden, nach 5 Minuten die Bohnen zufügen.

Die Hackfleisch-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Hackfleisch-Pfanne anrichten, je einen Klecks Crème Fraîche darauf geben und mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Hackfleischpfanne
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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 11:03

  Onglet-a-l-echalotte--2-.JPG

      

     

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,200 kg d'onglet

- 100 g beurre

- 3 cl huile olive

- 100 g échalotes

- 3 cl de Cognac

- 3 dl fond brun lié

- 1 verre de vin rouge

 

En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes

 

 

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes.

Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).

 

Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge.

Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.

 Onglet à l'échalotte (1)

 

Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée.

Assaisonnez.

Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.

 

Onglet-a-l-echalotte-1.JPG

 

 

 

Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud

 

 

 Onglet à l'échalotte (2)

 

 

 

 Onglet à l'échalotte (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 16:42

goulash

 

Ingrédients

 

1 kg de boeuf à braiser

400 g d'oignons

100 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

5 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de paprika

25 cl de bouillon de boeuf  ( 1 cube + eau )

20 cl de crème fraîche

1 bouquet garni

 

Eplucher les oignons

Les faire revenir dans le beurre et l'huile

Quand les oignons ont bien fondus et forment un "amas pâteux" ajouter la viande coupée en morceaux de taille moyenne

Ajouter le concentré de tomates, sel poivre, bouquet garni et bouillon de boeuf

Fermer la cocotte car la viande ne doit pas dorer

Laisser cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures, ajouter le paprika 1 heure avant de servir

Incorporer la crème fraîche au dernier moment, laisser chauffer et servir

Délicieux ........... avec une purée maison ou bien des nouilles 

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26 novembre 2016 6 26 /11 /novembre /2016 22:21

 

Beignets-de-pdt-a-la-viande---2-.JPG

 

 

Ingrédients

 

800 g de pommes de terre

500 g de viande de bœuf hachée

4 œœufs

3 oignons

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil plat

2 c. à soupe de paprika

huile de friture

sel

poivre

 

Epluchez et râpez les pommes de terre et les oignons

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil plat et la coriandre

Dans un saladier, mélangez la viande, les pommes de terre, les oignons, les herbes, le paprika et les œufs

Salez et poivrez

Faites des grosses boulettes de cette préparation et aplatissez-les légèrement

Versez 1 cm d’huile dans une grande poêle et faites-la chauffer 

Déposez délicatement les palets de pommes de terre dans l’huile chaude

Faites-les frire environ 10 min en les retournant à mi-cuisson

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la préparation

Egouttez-les sur du papier absorbant et servez avec une salade

 

 

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 09:00

 HACHI 4

 

Ingrédients (pour 4 personnes) 
2 oignons
2 gousses d'ail

beurre
2 petites tomates ou une grosse

400 g de viande hachée
farine
sel et poivre
herbes de Provence
1 jaune d'oeuf
parmesan
purée soit fraîche ou un reste

fromage râpé


Faire revenir les oignons hachés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre.

Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de provence.

Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de parmesan.

Bien mélanger.

Etaler au fond du plat à gratin.

Préparer la purée.

Etaler au dessus de la viande

(Vous pouvez aussi étaler la viande entre deux couches de purée.)

Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner.

 

 

 

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 10:49

  Boeuf-braise---1-.JPG

   

Ingrédients (pour 6 personnes)

1 morceau de paleron ou de bourguignon lkg

2 oignons

1 tranche de lard coupée en dés

un peu de matière grasse

1 petite boîte de concentré de tomates

laurier, thym, sauge

1 tablette de bouillon de boeuf

sel et poivre

2 gousses d'ail

6 carottes

 

Couper la viande en morceaux égaux. La faire revenir dans une cocotte en fonte, dans laquelle vous avez fait chauffer la matière grasse.

Une fois les morceaux revenus de tous les côtés, les retirer et faire revenir les oignons émincés et les lardons.

Préparer le bouillon de boeuf avec 1/2 litre d'eau.

Ajouter la viande dans la cocotte, y verser le bouillon, le concentré de tomates, les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'ail et les herbes.

Assaisonner avec le sel etle poivre, mélanger et laisser mijoter 1h30 à feu doux (même plus longtemps si vous le désirez)

 

 

Boeuf braisé (2)

 

 

 

 

 

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14 mai 2015 4 14 /05 /mai /2015 09:45

 

boeuf braisé

 

Ingrédients

1 kg de paleron

1 kg de carottes

1 oignon

2 gousses d'ail coupées sans le germe

10 cl de vin blanc sec

5 cl de cognac (facultatif)

1 verre d'eau,  du thym, du laurier  sel poivre, huile d'olive

 

 (moi j'ai fais la moitié de la quantité)  

Dans une cocotte, faites revenir la viande avec un peu d'huile, ajoutez l'oignon (sans coloration),

Ajoutez l'ail coupé, arrosez de vin blanc, de cognac et du verre d'eau.

Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez.

Epluchez, lavez et coupez en rondelles les carottes et ajoutez-les à la viande.

Fermez la cocotte et laissez cuire 40 min à feu doux, à partir de la mise en pression de la cocotte.

boeuf braisé1

 

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