750 grammes
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30 juillet 2015 4 30 /07 /juillet /2015 10:19
Brioche étoilée façon pizza

 

Ingrédients

250 grammes lait

15 grammes de levure déshydratée

1 œuf

500 grammes de farine

25 grammes de sucre

60 grammes de beurre

1 c. à café rase de sel

crème fraîche  (moi j'ai mis sauce tomate)

carrés de jambon

 gruyère râpé

 

 

Dans le bol verrouillé, mettre la levure et le lait 2min30 37° vit 2.

Ajouter l'œuf, la farine, le sucre et le sel.

Mixer 5sec vit 6 et ensuite 3 min fonction Mode pétrin.

Au bout de la 1ère minute, rajouter le beurre en petits morceaux.

Mettre la pâte dans un grand saladier et laisser lever 1h à côté d'une source de chaleur.

 

Façonnage

Couper en 4 pâtons identiques.

Etaler le 1er pâton (épaisseur environ 2mm) et étaler dessus de la crème fraîche, y déposer des carrés de jambon et recouvrir le tout de gruyère.

Laisser 1 cm libre au bord.

Faire de même avec le 2ème pâton qu'il faut déposer sur le 1er

Pour le 3ème, ne surtout pas garnir.

Au centre de la brioche, déposer un verre retourné ou le gobelet du couvercle verrouillé sans appuyer, couper la brioche en 16 parts égales.

Prendre une part dans la main droite et tourner 2 fois vers la droite et une part dans la gauche et tourner 2 fois vers la gauche.

Répéter l'opération pour toutes les parts.

Préchauffer le four à 180 °

Laisser lever 30 min à côté d'une source de chaleur...

Cuire pendant 20 à 25 min.

Le 4ième pâton je l’ai divisé en deux et j’ai fait une sorte de Calzone   

Etaler la moitié de la pâte  en rond  mettre le reste de sauce tomate, de jambon et gruyère  et mettre le deuxième pâton dessus

Ensuite cuire avec l’autre brioche 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Pizza

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