750 grammes
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7 septembre 2021 2 07 /09 /septembre /2021 15:05
Risotto tomate coppa artichaut
Risotto tomate coppa artichaut
Ingrédients   
Pour 2 à 3 personnes
 
20 gr de parmesan
15 gr d’échalote coupe en deux
5 gr d’huile d’olive
100 gr de tomates coupées en morceau
160 gr de riz spécial risotto type arborio
30 gr de vin blanc sec
360 gr d’eau
1 ou 2 branches de thym frais effeuillées
40 gr de tomates séchées coupées en morceaux
1/2 cube de bouillon (volaille, bœuf ou légumes)
½ cuillère à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 tranches de coppa très fines
100 gr d’artichauts à l’huile égouttés
 
Mettre le parmesan dans le bot et râper 10 secondes vitesse 10
Transvaser dans un récipient et réserver
Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Ajouter l’huile d’olive puis rissoler 3 minutes 120° vitesse 1 sans le gobelet
Ajouter les tomates et mixer 10 secondes vitesse 10
Ajouter le riz spécial risotto rissoler 3 minutes 120° (ou sur varoma avec le TM 31) sens inverse vitesse 1  sans le gobelet
Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute 100° sens inverse vitesse 1 sans le gobelet
Ajouter l’eau le thym les tomates séchées et le cube de bouillon ainsi que le sel   puis râcler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire
Cuire 12à13 minutes 100° sens inverse vitesse 1
En remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections
Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute et le transvaser dans un plat
Ajouter le parmesans râpé et mélanger à l’aide de la spatule
Servir aussitôt dans des assiettes creuses en agrémentant de coppa et d’artichauts à l’huile   (ou bien d’autres ingrédients selon votre envie)

 

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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 11:40
Risotto au poireau et bacon

Ingrédients 

2 personnes

 

125 gr de riz Arborio ou Carnaroli

50 gr de parmesan + 25 gr pour servir

40 gr de beurre    (20 + 20 gr)

150 ml  de bouillon de légumes

100 ml de vin blanc 

4 tranches fines de bacon

1 belle échalote

1 poireau

Sel et poivre du moulin

 

 

Eplucher les échalotes

Ebouter les poireaux, les couper en tronçons

Couper le bacon en lanières

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole

Couper le beurre en parcelles et réserver au froid

 

Préparation au robot :

Mettre échalote et le poireau dans la cuve et mixer 8 secondes Vitesse 5

Racler les bords et ajouter 20 gr de beurre puis chauffer 8 minutes/100°/Vitesse 2/ sans inverse

Ajouter le bacon et programmer 5 minutes 100°/Vitesse 1/ sens inverse / installer le fouet

Ajouter le riz programmer 5 minutes 100°/Vitesse 1 (laisser bien le fouet jusqu’à la fin)

Verser le vin blanc faire chauffer 2 minutes/100°/Vitesse 1

Programmer ensuite 15 Minutes/90°/Vitesse 1 en versant progressivement le bouillon chaud par l’orifice du couvercle

Vérifier la cuisson du riz la prolonger si nécessaire

Incorporer 50 gr de parmesan râpé et 20 gr de beurre froid

Mélanger 1 minute/Vitesse 1

 

Débarrasser le risotto dans un plat de service ou des assiettes bien chaudes (je mets les assiettes au four à 50°)

Saupoudrer de parmesan râpé et servir   

 

Ps :  le risotto n’attend pas  il faut penser à organiser le repas pour le servir dès qu’il est terminé

 

 

 

 

 

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 15:18
Risotto aux poires noix et zestes de citron
Ingrédients  pour 2 personnes
 
100 gr de riz à risotto
(arborio ou carnaroli)
40 gr de cerneaux de noix
1 poire mûre
1 petit oignon
1 petit citron
375 ml de bouillon de légumes
40 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe de mascarpone
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Quelques brins de thym
Huile d’olive
Sel et poivre
 
Laver le citron
Râper finement le zeste et presser le jus
Peler et épépiner la poire
Emincer et mettre dans un saladier avec le jus de citron
Réserver 2 cerneaux de noix pour la décoration
Hacher grossièrement le reste
Eplucher et couper l’oignon en 4
Faire chauffer le bouillon dans une casserole
 
Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix 5 secondes vitesse 5
Racler les bords et verser un filet d’huile d’olive et mettez 3 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon
Ajouter le riz 2 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon
Verser le vin blanc 5 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon
Programmer le Thermomix 18 minutes 90° position fouet et rajouter le bouillon en trois fois par l’orifice du couvercle
Ajouter les zestes de citrons, les noix hachées, le mascarpone et le parmesan poivrer généreusement et mélanger 1 minute vitesse 2
Laisser reposer le risotto 5 minutes dans le Thermomix éteint
Répartir le risotto dans les assiettes  (préchauffées)
Ajouter les poires et décorer d’un cerneau de noix quelques brins de thym
Servir aussitôt

 

 

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 16:24
Risotto aux tomates avec filet de saumon
Ingrédients   
pour 2 personnes

 

35 gr de parmesan en morceaux  ou déjà râpé fin
Feuilles de basilic
1 échalotte
1 gousse d’ail
25 gr d’huile d’olive extra
100 gr de riz à risotto
175 gr d’eau
1 petite cuillère à café de bouillon de légumes
200 gr de sauce tomate
2 filet de saumon d’environ 175 g chacun   environ
Sel
Poivre moulu
 
Mixer le parmesan avec le basilic dans le bol pendant 10 secondes sur position 10
Sortir du bol et réserver
Mettre l’échalotte et l’ail dans le bol et mixer 5 secondes sur Position 5 puis pousser tout vers le fond
Rajouter 20 gr d’huile d’olive et cuire 3 Minutes 100° Position 1
Mettre le riz dans le bol et mixer pendant 3 minutes 90° Sans inverse 
Rajouter ensuite l’eau le bouillon et la sauce tomate et mélanger avec la spatule pour bien décoller le riz du fond
Cuire 22 Minutes 90° Sens inverse sur position 1
Saler et poivrer le saumon
Mettre le reste d’huile d’olive dans une poêle et chauffer 
Rajouter les filets de saumon et faites cuire 2 – 3 minutes de chaque côté 
Mettre ¾ de la préparation parmesan basilic  dans le risotto
Dans des assiettes chauffées  un peu   mettre le risotto  puis le saumon par-dessus  et enfin le reste de parmesan basilic 
 
Astuce
Vous pouvez aussi rajouter le saumon salé poivré dans le Varoma au fond duquel vous mettrez un papier sulfurisé, sur le bol au moment où vous mettrez l’eau le bouillon etc….  pendant les 22 minutes de la cuisson du riz 
 
 
 

 

Risotto aux tomates avec filet de saumon

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