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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 14:15

 

 Brioche crème (2)

 

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

 

Pour la garniture supplémentaire :

Faites une crème pâtissière     

 

Dans le bol du robot versez la levure , le lait , mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine , le sucre (55 gr)et le beurre , avec le crochet à pétrir , pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs , un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure , la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm . Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble .

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle et au-dessus de la crème pâtissière .

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille .

 

  Brioche-et-croissant--1-.JPG

 

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23 février 2017 4 23 /02 /février /2017 14:13

 

 Tarte poires müesli (2)

 

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

2 poires

3 œufs

1 sachet de sucre vanillé

2 poignée de céréales müesli émiettées

3 c à s de fromage blanc

 

Piquez le fond de la pâte à tarte avec une fourchette.

Peler les poires les couper en 4 et disposez les en cercle sur la pâte à tarte. 

Dans un gros bol, cassez 3 œufs et les battre puis ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe de fromage blanc. Mélangez.

Ajoutez un sachet de sucre vanillé et les céréales müesli que vous aurez préalablement émietté.. Mélangez.

Moi j’ai encore rajouté un peu de sucre   

Recouvrir les poires de cette préparation et faire cuire 30 à 40 minutes au four, th 6/7.   180° à 200°

La tarte est cuite lorsqu'elle est bien dorée au-dessus.

    Tarte-poires-muesli--5-.JPG

 

 

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22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 14:20

 

  BAGUETTE F 2 (2)

 

Ingrédients

Une  baguette de pain blanc

150 gr de Saint Morêt nature  ou Philadelphia, Tressana

70 gr de beurre   (moi j’en ai mis moins)

2 œufs durs

3 ou 4 cornichons coupés en petits morceaux

100 gr de dés de jambon (ou surimi, saucisse de Strasbourg, saumon ou thon)

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur sur un seul côté

Enlever le surplus de mie pour creuser un peu la baguette

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en y ajoutant la mie

Mettre la garniture dans la baguette sans déborder sur le côté

(s’il y a un reste, le manger sur du pain ou mettre dans une salade)

Envelopper la baguette bien serrée dans du papier alu

Mettre au four chaud à 180° pendant 30 minutes

Après ce temps de cuisson retirer le papier alu et laisser refroidir sur une grille

 

 

BAGUETTE F 2

 

Cette étape est importante pour ne pas avoir un pain détrempé

Quand le pain est froid, l’envelopper encore dans de l’alu ou du papier film et le réserver au frigo plusieurs heures

 

 

 

BAGUETTE FOURREE

Avant de servir couper le pain en fines tranches ……..

 

 

 

BAGUETTE FOURREE1

Et déguster  c’est très bon 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
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2 février 2017 4 02 /02 /février /2017 16:34

Dôme feuilleté aux fruits2

 

 

 

 

Ingrédients

 

Pâte feuilletée

 

Fruits au sirop

 

Crème d'amandes 

 

Oeuf pour dorer

 

 

 

 

un disque de pâte feuilletée dessous

 

un peu de crème d’amandes au milieu

 

poser une pêche au sirop bien égouttée

 

faire un quadrillage dessus

 

   

    Dome-feuillete-aux-fruits.JPG

 

   

 

. Pour la crème amande :

 

60 g de beurre mou

 

60 g de sucre

 

60 g de poudre d’amande

 

Une cuillère à café d’arôme vanille

 

1 œuf

 

1 cuillère à soupe de maïzena (ou de farine)

 

 

 

Battre le beurre mou avec le sucre et la vanille, ajouter l’œuf puis bien mélanger

 

Incorporer la poudre d’amande et la maïzena

 

Dome-feuillete-aux-fruits1.JPG

 

 

 

 

 

 

 

Découper un rond de pâte feuilletée avec un verre ou un emporte pièce 

 

Mettre un peu de crème d'amandes au milieu puis poser le fruit et fermer avec un deuxième rond de pâte feuilletée

 

Dorer le dessus avec un jaune d'oeuf   

 

Faites cuire au four pendant environ 20 à 30 minutes sur 180°

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 13:57

 

  Emince-de-boeuf-a-la-moutarde.JPG

 

Ingrédients 
600 g d'émincé de boeuf
2 échalotes
250 g de crème fraîche
moutarde Alélor

vin blanc
poivre


Faire revenir la viande de boeuf dans une poêle par petites quantités

Réserver

Emincer les échalotes et les faire revenir dans la poêle préalablement utilisée pour la viande de boeuf

Y ajouter la viande et mélanger

Si souhaité, ajouter du poivre

Déglacer au vin blanc puis ajouter de la moutarde. La quantité de moutarde désirée dépend de vos goûts

Ajouter la crème et mélanger

Pour alléger un peu la sauce, vous pouvez éventuellement ajouter un peu de lait et moins de crème

Laisser mijoter à feu doux 15 min

 

 

 

 

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8 janvier 2017 7 08 /01 /janvier /2017 13:56
Hackfleischpfanne

Zutaten für 4 Portionen 

400 g Zwiebeln

500 g Kartoffeln

200 g Karotten

2 EL Pflanzenöl

300 g Hackfleisch vom Rind

20 g Tomatenmark

80 ml Rotwein, trocken

400 ml Fleischbrühe

200 g Bohnen, grün (Dose)

Salz

Pfeffer

2 TL Majoran

50 g Crème fraîche

1 TL Petersilie

 

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

Die Kartoffeln und die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelringe darin anbraten.

Das Hackfleisch zufügen und bei starker Hitze braten, bis es krümelig wird.

Tomatenmark unterrühren, mit dem Rotwein ablöschen.

Die Kartoffel- und Karottenwürfel zufügen und 3 Minuten mitdünsten.

Die Fleischbrühe angießen und die Fleisch-Gemüse-Mischung zugedeckt 20 Minuten schmoren lassen.

Die Bohnen waschen und die Enden entfernen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden, nach 5 Minuten die Bohnen zufügen.

Die Hackfleisch-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Hackfleisch-Pfanne anrichten, je einen Klecks Crème Fraîche darauf geben und mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Hackfleischpfanne
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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 11:03

  Onglet-a-l-echalotte--2-.JPG

      

     

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,200 kg d'onglet

- 100 g beurre

- 3 cl huile olive

- 100 g échalotes

- 3 cl de Cognac

- 3 dl fond brun lié

- 1 verre de vin rouge

 

En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes

 

 

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes.

Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).

 

Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge.

Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.

 Onglet à l'échalotte (1)

 

Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée.

Assaisonnez.

Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.

 

Onglet-a-l-echalotte-1.JPG

 

 

 

Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud

 

 

 Onglet à l'échalotte (2)

 

 

 

 Onglet à l'échalotte (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Plat boeuf
25 décembre 2016 7 25 /12 /décembre /2016 11:01

Baba-au-rhum---2-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients

 

Pour la pâte

 

180 gr de farine

1 paquet de levure chimique

50 gr de sucre semoule 

4 œufs

20 gr de beurre pour le moule  (si le moule est en silicone pas de beurre)

 

 

Pour le sirop

 

500 gr d’eau

250 gr de sucre semoule

150 gr de Rhum

 

 

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le bol et mixer  5 secondes à vitesse 3  puis 10 secondes à vitesse 6

 

Verser la préparation dans un moule à baba  (beurré et fariné si le moule n’est pas en silicone) et cuire au four 30 minutes à 180°

 

 

 

Baba-au-rhum---1-.JPG

Pendant la cuisson, préparer le sirop

 

Mettre l’eau et le sucre dans le bol et régler 10 minutes à 100° vitesse 1

Ajouter le Rhum et mixer 5 secondes à vitesse 3

 

Démouler le baba dans un plat creux et l’arroser aussitôt avec le sirop

 

Laisser imbiber quelques heures en l’arrosant du sirop du plat de temps en temps ….

 

 

 

Baba au rhum (2)

 

 

 

 

Conseil thermomix  / Astuces

 

Incorporer à la pâte 1 gobelet  de raisins macérés dans le Rhum juste avant de la verser dans le moule, régler 10 secondes vitesse 1

 

Pour une jolie présentation, napper la surface du baba à l’aide d’un pinceau avec de la confiture d’abricots délayée dans un peu d’eau tiède après l’avoir arrosée avec le sirop

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Published by Pia Cuisine - dans Desserts
23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 15:07

 

  Croissant-au-saumon-fume-et-fromage-frais---3-.JPG

 

Ingrédients  

Pour 8 croissants  

1 pâte feuilletée

3 tranches de saumon fumé

fromage frais

Basilic

Graines de sésame

 

Dans chaque empreinte étaler du fromage frais puis déposer un morceau de saumon fumé.

Parsemer de ciboulette puis rouler le tout en forme de croissants.

Les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou d’un tapis en silicone.

Les dorer au pinceau alimentaire avec un peu de lait puis les parsemer de graines de sésame.

Enfourner pour 10 minutes de cuisson à 200°C.

A déguster chaud ou tiède.

 Croissant-au-saumon-fume-et-fromage-frais---2-.JPG

 

 

 

                                      

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Entrée chaude
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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 15:05

 

Langue-de-chat--3-.JPGIngrédients

60g de farine

60g de beurre à température ambiante

60g de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

 

Mélangez le sucre glace et le beurre jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Montez le blanc d'œuf en neige et incorporez-le doucement au mélange précédent.

Ajoutez ensuite la farine en pluie tout en mélangeant le tout.

Disposez la préparation dans une poche à douille et faites de petits bâtonnets assez espacés les uns des autres

et enfourner à 180°C durant une dizaine de minutes.

Astuce : lorsque les bordures sont dorées, retirez immédiatement les biscuits du four !

Les biscuits doivent être d'un joli blond et légèrement bruni sur les bords.

 Langue de chat (4)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Petit four- bredele
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