Pour 4 personnes :

· 12 rouleaux de cannellonis

· 500 g d’épinards hachés surgelés

· 250 g de ricotta

· 1 gousse d’ail

· 1 oignon

· 50 g de parmesan

· 50 g de gruyère râpé

· Pour la béchamel :

· 50 g de beurre

· 30 g de farine

· 1/2 l de lait

· 1 cuillère à café de noix de muscade

· sel et poivre du moulin

Ingrédients

pour Bavarois au citron

·     Pour le biscuit :

·     80 g de sucre en poudre

·     2 œufs

·     40 g d'amandes en poudre

·     30 g de beurre (fondu)

·     20 g de farine

·     20 g de fécule

·     Pour la mousse :

·     3 oeufs

·     120 g de sucre en poudre

·     30 g de fécule

·     5 citrons jaunes

·     4 feuilles de gélatine

·     20 cl de crème fleurette

Résumé :

Il est utile d'avoir un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) pour la réalisation du bavarois.

Préparation

pour le Bavarois au citron

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

Battez au fouet le mélange sucre+œufs jusqu'à ce que celui-ci blanchisse.

Incorporez progressivement les amandes, le beurre, la farine et la fécule.

Beurrez et farinez votre moule. Versez-y la préparation et enfournez pendant 20 minutes.

Laissez refroidir.

Pour la mousse :

Séparez les jaunes des blancs d’œufs.

Battez au fouet le mélange jaunes d'œufs+sucre+fécule.

Placez la gélatine dans de l'eau froide afin qu'elle ramollisse.

Pressez les 5 citrons et faites-les cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition.

Ajoutez les citrons au mélange jaunes d'oeufs+sucre+fécule, ainsi que la gélatine.

Montez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Les ajoutez délicatement au mélange.

Battez la crème fleurette au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajoutez-la au mélange précédent.

Beurrez le moule. Disposez le biscuit au fond du moule.

Versez la mousse au citron. Etalez-la de façon à ce que le dessus du gâteau soit bien lisse.

Placez au réfrigérateur au minimum 2h.

Ingrédients

465 gr d’eau

11 gr de levure sèche

11 gr de sucre

11  de sel

750 gr de farine

Mélanger l’eau, la levure sèche et le sucre  et chauffer 2 minutes 30 à 37°(ou bien un petit peu au micro-ondes)

Rajouter la farine et sel  et pétrir quelques minutes (5 minutes)

Laisser lever la pâte pendant  1H à 1H30 

Il faut quelle soit bien aérée

Préchauffer le four à 210° et y mettre au fond la lèche frite

Mettre la pâte sur le plan de travail en farinant un peu 

Et partager soit en petites boules ou en baguettes

Mettre au four chaud  210°

Verser dans la lèche frite un grand verre d’eau froide pour faire la vapeur

Laisser cuire 25 minutes