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6 mars 2017 1 06 /03 /mars /2017 09:22

Rôti de porc aux lardons

 

Pour 4 personne(s)

600 g de rôti de porc dans l'échine

200 g de lardons fumés

2 oignons émincés

Thym

2 c à soupe de fond de veau dilué dans un verre d'eau

1 verre de vin blanc sec (facultatif)

100 g de champignons de Paris frais émincés (ou des bois.)

Poivre en grain

1 feuille de laurier

1 c à soupe d'huile

1 c à soupe de beurre

Dans une cocotte minute, à feu vif, fondre le beurre, ajouter l'huile. Dorer le rôti sur tous les côtés. Réserver

Dans la même cocotte, dorer les lardons, les oignons et les champignons.
Faire roussir légèrement. Retirez le mélange de la cocotte, et avec une spatule déglacer avec le vin blanc sec (ou de l'eau). Incorporer le fond de veau et grattez les sucs

Rôti de porc aux lardons (4)

Remettre le rôti, les lardons, les oignons et les champignons. Ajouter le thym, le laurier et le poivre en grain.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feux doux minimum 90 minutes.

Les restes du rôti avec des pommes de terre sautées

 

  

Rôti de porc aux lardons (3)

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 10:10

Filet-mignon-de-porc-foie-gras-en-croute--3-.JPG

 

 

 

 

Ingrédients

 

1 filet mignon de porc

10 tranches de poitrine fumée

moutarde

1 rouleau de pâte feuilletée

un petit bloc de foie gras

 

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte feuilletée, la recouvrir de tranches de poitrine fumée

 

  

Poser le filet mignon, couper le foie gras et tartinez en le filet mignon,

 

Puis badigeonner généreusement de moutarde, saler, poivrez et fermer la pâte feuilletée sur le tout.

 

Enfourner 35 à 40 mn.

 

Très bon ............................... un régal   

 

 

 

 

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21 octobre 2016 5 21 /10 /octobre /2016 10:02

  Filet-mignon-au-jambon-blanc-et-jambon-fume--2-.JPG

 

INGREDIENTS
1 filet mignon de porc
4 tranches de jambon blanc (ou blanc de poulet),
6 tranches de bacon,
1 oignon,
50 gr de gruyère râpé,
1 pâte feuilletée,
Sel, poivre,
1 oeuf battu, beurre

 

Peler et émincer l'oignon.

Faites-le revenir 2 à 3 minutes dans une poêle avec une noisette de beurre.

Ajouter le filet mignon.

Saler, poivrer et laisser dorer sur toutes les faces.

Réservez.

 

Sur un plan de travail, étaler la pâte feuilletée, garnissez avec le jambon, puis le bacon.


Saupoudrer l'ensemble de gruyère.

Disposer le filet mignon, et recouvrer avec les oignons.

Délicatement refermer la pâte sur l'ensemble de la garniture et souder soigneusement les bords de pâte.

Disposer le feuilleté sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner l'ensemble avec de l'oeuf battu.

Dessiner quelques motifs sur le dessus de pâte en prenant soin de ne pas couper celle-ci.

Préchauffer le four à 200° et enfournez pour 45 minutes. A la sortie du four, laissez reposer 5 minutes.

 

 

Filet-mignon-au-jambon-blanc-et-jambon-fume--4-.JPG

 

 Filet mignon au jambon blanc et jambon fumé (2)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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14 juillet 2016 4 14 /07 /juillet /2016 10:02

Filet-mignon-de-porc-a-la-creme-a-la-moutarde--3-.JPG

Ingrédients

500 à 600 g de filet mignon de porc

crème fraîche semi-épaisse ou épaisse

2 bonnes c. à soupe de moutarde forte

ciboulette fraîche

sel, poivre

 

Coupez le filet mignon en tranches de 2 cm d'épaisseur, salez, poivrez et faites dorer de chaque côté durant 10 min à la poêle.

Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le sel, le poivre, la ciboulette et laissez cuire encore quelques minutes.

Servez aussitôt.

 

Filet mignon de porc à la crème à la moutarde (3)

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21 juin 2016 2 21 /06 /juin /2016 07:00

kassler purée

 

Ingrédients

1 palette de porc fumée

bouquet garni

servir avec une bonne purée maison

 

Mettre la palette dans la cocotte minute  et couvrir d'eau  (ne pas saler)

Ajouter le bouquet garni 

Laisser mijoter pendant 1heure  (pour un kilo) à partir de la rotation de la soupape

Sortir de la cocotte

Servir avec une bonne purée maison  faite avec le TM 31  

(recette sur ce blog)

 

kassler purée (2)

Régalez vous  c'est très bon en automne .........................................

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 10:05

Cotes-de-porc-fondantes--2-.JPG

Ingrédients 

Pour 4 personnes

4 côtes de porc dans l’échine

1 gros oignon (ou 2 moyens)

1 gousse d’ail

2 ou 3 carottes

1 verre de vin blanc

huile d’olive

origan

thym

sel, poivre

curry

 

 

Dans une sauteuse, versez un fond d’huile d’olive et faites-y rôtir à feu moyen les côtes de porc, saupoudrées d’origan, thym, et de poivre.
Lorsqu’elles commencent à prendre de la couleur, retournez- les et ajoutez les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés en lamelles et la gousse d’ail en lamelles également.

Ajoutez par-dessus un peu de thym, d’origan, et une petite pincée de curry.

Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Laissez cuire 25 minutes à feu doux et servez bien chaud.

 

 

Cotes-de-porc-fondantes--3-.JPG

Pour finir... Pour accompagner, des haricots verts, ou une purée de potiron maison sont parfaitement indiqués.

 

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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 09:40
Filet mignon de porc sauce crème fraîche moutarde (2)
Ingrédients (4 Personnes
filet mignon: 800g
vin blanc: 20cl
moutarde: 3 cuil. à soupe
crème fraîche liquide: 50 cl
beurre: 25g
 

Mettre dans une sauteuse (ou marmitte) le beurre, le laisser roussir. 
Faire rôtir le filet mignon sur toutes les faces. 
Une fois le filet mignon bien doré.

Mettre de l'eau  (environ un verre à sirop voir plus) laisser mijoter à couvert 30 minutes à feu doux en rajoutant de l'eau si besoin.

Dans un grand bol, mélanger la moutarde avec le vin blanc.
Il faut que le mélange soit lisse.
Ensuite rajouter la crème fraîche liquide.

Au bout des 30 minutes versez ce mélange dans la casserole avec le jus de cuisson.
Mélanger bien. 

Filet mignon de porc sauce crème fraîche moutarde (3)
Laisser de nouveau mijoter à feu doux le tout pendant 15 minutes.

A déguster avec des pâtes ........ 

si vous le souhaitez avec des pâtes fraîches maison ................  recette à voir sur ce blog  sous pâtes fraîches aux oeufs de la ferme  ..........

MIAM MIAM

 

 

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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 10:00
Cervelas Obernois

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cervelas

1 paquet de gruyère râpé (ou 4 tranches fines de gruyère)

4 tranches de lard

Préchauffez le four à 180°C.

Entaillez chacun des cervelas dans la longueur (sans le couper entièrement en deux) et enlevez la petite peau qui entoure les saucisses.

Remplissez les entailles avec du gruyère râpé et enroulez la tranche de lard autour.

Disposez les 4 saucisses dans un plat et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

A déguster avec un salade verte, un peu de moutarde et du pain frais.

Cervelas Obernois
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 20:25

 

 Roti-de-porc-aux-pruneaux---2-.JPG

 

Ingrédients

Pour 6 personne(s)

1,5 kg de rôti de porc dans l'échine

2 oignons

1 boite de 50g de champignon de paris

200g de lardons fumés

750g de petites pommes de terre Franceline à chair ferme

2 verres de vin blanc sec

250 ml de fond de veau

50g de beurre

5cl d'huile de tournesol

18 pruneaux dénoyautés

Dans une cocotte en fonte, mettre l'huile et le beurre.

Sans attendre mettre le rôti.

Faire intégralement dorer le rôti sur chaque faces à feu vif.

Se séparer de la moitié du mélange huile/beurre.

 

Couper les oignons en deux puis les émincer en lamelles.

Baisser le feu de moitié.

Ajouter les oignons coupés avec les lardons jusqu'à transparence des oignons (les lardons sont à peine cuits).

Raviver le feu et ajouter le vin blanc.

Laisser 2 à 3 minutes puis ajouter le fond de veau et les pruneaux.

 

A la reprise de l'ébullition. Couvrez puis mettre sur le feu le plus bas pendant 2 heures (Tourner le rôti à mi cuisson).


Ajouter les pommes de terre et les champignons et laisser cuire dans les mêmes conditions pendant 1 heure (vérifier les pommes de terre au bout de 45 minutes, elles ne doivent pas être écrasées et presque cuites).

 

Laisser jusqu'à cuisson complète des pommes de terre (environ 15 à 20 minutes).
Servez chaud.

 

Roti-de-porc-aux-pruneaux.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 09:17

 

 

 

 

 

ROTI1

 

 

 Ingrédients

  

  

Pour 4 personnes

1 filet mignon de porc

1 pâte feuilletée

4 tranches de jambon fumé

1 bûche de chèvre

1 oignon

1 jaune d'oeuf

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate (en conserve)

1 cuillère de crème fraîche épaisse

1 pincée de sucre

sel, poivre

huile d'olive

 

  

  

Faire dorer quelques minutes le filet mignon dans l'huile d'olive.

Saler, poivrer, laisser refroidir.

Préparer la compotée d'oignon :
émincer finement les oignons et faire cuire à feu très doux (ils ne doivent pas dorer).

Petit à petit, ajouter la pulpe de tomate et le sucre.

Laisser réduire à feu doux environ 5 minutes, éteindre le feu et rajouter la crème fraîche.

Etaler la pâte feuilletée, mettre 3 tranches de jambon puis poser le filet mignon.

Badigeonner le filet de la compotée, mettre le chèvre coupé en tranche sur le dessus.

Poser la quatrième tranche de jambon et enrouler la pâte feuilletée. Souder les bords avec un peu d'eau tiède.

Délayer le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner au pinceau la pâte.

Faire cuire 30 minutes environ à 200°C (thermostat 6-7) pour un four à chaleur tournante sinon environ 40 minutes pour un four normal.

 

 ROTI2

 

 

 

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