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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 13:55

       CUISINE PARTY (2)

 

macarons1

 

 

 

 

 

 

 

 

macarons-copie-2

mac.JPG

 

 

Ingrédients pour 20 à 30 macarons :

  • 120 g de blanc d'oeuf
  • 85 g de sucre en poudre
  • 200 g de sucre glace
  • 140 g de poudre d'amande
  • 20 g de cacao


Pour la garniture :

  • 120 g de chocolat
  • 120 g de crème liquide entière,

 

Réalisation

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez aussi passer ces trois ingrédients au mixeur.

A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao aux blancs d'oeufs montés et continuer à "travailler" le mélange avec le même geste que pour incorporer (Aller chercher au fond et rabattre) jusqu'à obtenir le ruban : la pâte doit être ni trop liquide, ni trop ferme, lorsque vous soulevez votre maryse, la pâte doit couler comme un épais ruban.

A l'aide d'une poche à pâtisserie garni d'une douille, disposer des petits macarons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons au moins 15 minutes avant de les cuire pour qu'une croûte sèche se forme en surface.

Cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160°c sur double plaque. C'est à dire que pour obtenir une cuisson parfaite de vos macarons, il est préférable de doubler la plaque de cuisson, L’idéal étant de mettre une plaque au four pendant que vous préchauffez et au moment d'enfourner vos macarons, de poser dessus la deuxième plaque.

Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson.


Réaliser la ganache :

Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat que vous aurez coupé en petit morceau si vous n'avez pas pris des pistoles. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante. Laisser refroidir.


Une fois les macarons et la ganache refroidis (environ 15 minutes), assembler les macarons par deux en les garnissant avec un petit peu de ganache.

Laisser idéalement reposer vos macarons pendant 6 à 12 heures au réfrigérateur pour qu'une partie de l'humidité de la garniture soit absorbé par les coques des macarons qui deviendront alors bien moelleuses.

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Published by Pia Cuisine - dans Macaron
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27 février 2011 7 27 /02 /février /2011 11:00

 

 

 

 

MAC1

 

 

J'adore les macarons..... et vous ?

 encore et encore des macarons de toutes les couleurs,  je suis sûre que vous salivez

eh oui .................

surtout ceux qui les ont goûtés mardi ......

je suis contente que la dégustation vous a fait plaisir ........................

pour moi aussi c'était un plaisir de vous régaler

la recette eh bien ..................................

attendez encore un peu  

                                                                                                                              MAC2

il faut avoir de la patience et tout arrive .............................

 

bonne journée  en attendant

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

macarons

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Macaron
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10 février 2011 4 10 /02 /février /2011 18:56

 

 

 

 

macarons

 

 

Aujourd'hui  j'ai fais les préparations pour les macarons pistache

ils sont en train de sécher  une opération très importante ...

j'ai aussi préparé la ganache  ...... tout est prêt

demain cuisson et recette pour vous 

dégustation quand ??

eh bien  surprise  ..............

bonne soirée

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Macaron
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