Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
31 mai 2017 3 31 /05 /mai /2017 12:41

 

 

  Pain-facile-et-rapide.JPG

 

 

Ingrédients

 - 520 gr de farine (il en existe plusieurs variétés)
- 1 petite cuillère à café de sel fin
- 1 sachet de levure de boulanger 11 gr
- 200 ml d'eau tiède

Diluer la levure dans le verre d'eau tiède.
Dans un saladier, mettre la farine et le sel mélanger, puis verser l'eau et la levure.
Pétrir à la main (ou au robot, ou encore à la machine à pain) pendant 10 à 15 min, pour bien aérer la pâte.
Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 250°C.
Placer du papier sulfurisé beurré sur la plaque du four.
Déposer le pain sur la plaque du four, puis faire des petites stries avec un couteau sur le dessus du pain.
Faire cuire 25 à 30 min à thermostatb6/7 (200°C).

   Pain-facile-et-rapide--2-.JPG

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 09:27
Buns

Ingrédients

 

120 ml d'eau

150 ml de lait

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à soupe de sel

60 g de beurre en dés

500 g de farine

1 sachet de levure boulangère sèche

3 c. à soupe de graines de sésame

2 c. à soupe de lait (pour la dorure)

 

Au robot ou à la main

Dans un bol, versez la farine et la levure

Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le lait et l'eau

Mélangez

Quand la pâte forme une boule, pétrissez 6 minutes

Mettez la pâte à buns dans un saladier

Recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit chaud

La pâte double de volume

Divisez- là en 6 ou 12 parts égales

Façonnez des boules

Aplatissez-les de manière à obtenir des pains de 7 cm de diamètre

Badigeonnez de lait avec un pinceau

Faites pousser 1 heure près d'une source de chaleur

Préchauffez le four à 180°

Badigeonnez une dernière fois de lait et parsemez de graines de sésames

Enfournez 15 minutes

Laissez refroidir sur une grille

Coupez -les en 2 dans le sens de la longueur et garnissez

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 12:07
Pain Ciabatta

Ingrédients

500 gr de farine T55 ou T65

1 cuillère à soupe rase de levure boulangère sèche

ou 20 gr de levure boulangère fraîche

1 cuillère à café de sel

40 ml d’huile d’olive

300 ml d’eau

 

Verser la levure et l'eau dans le thermomix et faire chauffer à 37° 2minutes 30 sur vitesse 3

Puis ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive

Pétrir pendant 6 minutes environ et laisser monter la pâte environ 1 heure

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm

Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille

De la même manière, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus

Couvrir d’une feuille de film alimentaire ou d'un linge

Laisser à nouveau pousser une heure

Préchauffer le four à 220 degrés

Fariner légèrement le dessus de la pâte, puis découper les pains

Enfourner 20 minutes

La croûte doit être blonde

Vérifier la coloration avant de sortir les pains du four

Pain Ciabatta
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 14:20

 

  BAGUETTE F 2 (2)

 

Ingrédients

Une  baguette de pain blanc

150 gr de Saint Morêt nature  ou Philadelphia, Tressana

70 gr de beurre   (moi j’en ai mis moins)

2 œufs durs

3 ou 4 cornichons coupés en petits morceaux

100 gr de dés de jambon (ou surimi, saucisse de Strasbourg, saumon ou thon)

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur sur un seul côté

Enlever le surplus de mie pour creuser un peu la baguette

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en y ajoutant la mie

Mettre la garniture dans la baguette sans déborder sur le côté

(s’il y a un reste, le manger sur du pain ou mettre dans une salade)

Envelopper la baguette bien serrée dans du papier alu

Mettre au four chaud à 180° pendant 30 minutes

Après ce temps de cuisson retirer le papier alu et laisser refroidir sur une grille

 

 

BAGUETTE F 2

 

Cette étape est importante pour ne pas avoir un pain détrempé

Quand le pain est froid, l’envelopper encore dans de l’alu ou du papier film et le réserver au frigo plusieurs heures

 

 

 

BAGUETTE FOURREE

Avant de servir couper le pain en fines tranches ……..

 

 

 

BAGUETTE FOURREE1

Et déguster  c’est très bon 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
24 octobre 2016 1 24 /10 /octobre /2016 18:03
Pain viennois

Le pain viennois, dit « Wiener Brot », est un pain amélioré, plus doux et plus moelleux que le pain au lait

Il se déguste bien au petit déjeuner, au goûter avec une barre de chocolat ou, toasté, avec du foie gras  

 

Ingrédients   

500 gr de farine

10 gr de sucre

10 gr de sel

25 gr de levure de boulanger

75 gr de beurre

175 ml de lait  

Dorure à l’œuf

1 œuf et un peu de crème fraîche fleurette

Mettez la levure  (congelée) dans le thermomix avec le lait et mettez sur 37°  2 minutes 30 vitesse 3

Ajoutez le sucre, la farine le sel jusqu’à obtention d’une pâte souple

Ensuite ajoutez le beurre pour un pétrissage complémentaire d’une vingtaine de minutes (ce n’est que la durée qui compte)

Recouvrir la pâte et laissez-la reposer pendant une ½ heure, température 25° à 28° C 

Sur une table farinée découpez en deux trois morceaux la pâte et façonnez la en boudins de 30/40 cm  

Incisez les boudins sur le dessus, en entailles obliques, avec un petit couteau

Laissez lever ces pains pendant 1 bonne heure recouverts d’un linge ou d’un film plastique  

Préchauffez le four à 180°C  (th.6)

Faites la dorure en mélangeant dans un bol l’œuf et un peu de crème fraîche

Battez à l’aide d’une fourchette pour obtenir un mélange homogène

Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes, en surveillant

Dégustez le pain viennois au petit déjeuner avec beurre, confiture, miel ou compote de fruits

Ce pain viennois, à la pâte si peu sucrée, permet aussi le mariage avec du jambon et du fromage (de préférence à pâte cuite)

On peut aussi le déguster, toasté ou non, avec du foie gras

Ce pain supporte parfaitement la congélation 

 

Pain viennois
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
30 septembre 2016 5 30 /09 /septembre /2016 11:18

 TEEWECKLE ALSACIEN 4 (2)

Ingrédients

275 gr de lait   

11 gr de levure sèche

500  gr de farine

75 gr de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

7 gr de sel

50 gr de beurre

1 œuf

1 jaune pour dorer

Mettre 275 gr de lait  avec la levure sèche dans le thermomix   2minutes30    37°  vitesse 3

Puis rajouter tous les autres ingrédients et mélanger  5 minutes sur épi

Laisser monter le mélange pendant 1 heure 

Puis façonner les teeweckle 12 pièces  et les mettre dans le moule flexipan 

Laisser à nouveau monter environ 45 minutes

Préchauffer le four 180°

Faire cuire 20 minutes  et déguster

TEEWECKLE ALSACIEN 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 16:44
Baguette au thym ou sans .....

Pour 4 baguettes

Ingrédients

500 gr de farine T55

 300 ml d'eau

 7 gr de sel

 20 gr de levure fraîche

 Thym

Dans le bol mettre la levure et l'eau et faites chauffer dans le thermomix 2 minutes 30  sur vitesse 3 à 37°

Ensuite ajouter la farine, le sel et le thym

Pétrir 6 minutes sur position pétrissage

Jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement du bol

Laisser reposer votre pâte dans le bol avec le couvercle pendant 30 minutes

Ensuite dégazez votre pâte et façonner 4 baguettes

Huilez un peu votre moule baguette et déposer les dessus

Les laisser reposer pendant 30 minutes

Préchauffer votre four à 210° chaleur tournante

Au four pendant 18 à 20 minutes à 220° avec un récipient d'eau en bas de votre four

Baguette au thym ou sans .....
Baguette au thym ou sans .....
Baguette au thym ou sans .....
Baguette au thym ou sans .....
Baguette au thym ou sans .....
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
17 février 2016 3 17 /02 /février /2016 13:38
Baguette croustillante

Ingrédients

2 BELLES BAGUETTES

 

•280 gramme d'eau

•10 gramme de levure

•510 gramme de farine T55 ,

•1 c. à café de sucre

•1 c. à soupe d'huile d'olive

•2 c. à café rases de sel

 

 

Mettre 280gr d'eau tiède et rajouter 10 gr de levure  programmer 2mn / 37° / Vit.2

 

Ajouter le reste des ingrédients en mettant le sel en dernier 3min / Mode pétrin

 

Former une boule avec la pâte et la déposer dans un saladier recouvert d'un linge que vous mettrez à lever 30min dans le four à 35°ou bien dans un endroit bien chauffé

 

Après ce temps de repos, dégazer la pâte et formez vos baguettes, laissez-les lever 20min de plus (facultatif dans le four à 35°)

 

Faire cuire 20min à 200° avec la lèchefrite contenant de l'eau (tout en haut du four la L.F), au bout de 20min retirer la lèche-frite et laisser encore cuire 10min à 200°.

 

Régalez vous ……

Baguette croustillante
Baguette croustillante
Baguette croustillante
Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
12 février 2016 5 12 /02 /février /2016 10:31

 

  Pain de campagne suite1 (3)

 

 

Ingrédients

 

25 gr de levure de boulanger fraîche

200 ml d’eau

500 gr de farine type 55

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel 

 

 

 

Mettre l’eau et la levure de boulanger dans le TM 31 et programmer 3 minutes 37° sur vitesse 2

Puis ajouter la farine, le sel et l’huile d’olive et mélanger 5 minutes bol fermé sur épi

Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte arrive au gobelet 

Sortir la pâte du bol  et la former en une ou deux boules 

Mettre le pain sur le silpain et laisser monter une heure encore

A l’aide d’un couteau, faire plusieurs entailles (en diagonale) sur le dessus du pain

 

Tamiser un peu de farine sur le dessus  

Préchauffer le four à 240° avec la lèche frite au fond

Enfourner le pain et faire cuire le pain 15 minutes puis baisser le thermostat à 180° et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le pain soit bien doré

Ne pas oublier le verre d’eau dans la lèche frite au moment d’enfourner le pain pour faire la vapeur

 

Pain de campagne suite (4)

 

                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article
27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 12:00
Baguette  "comme chez le boulanger"
Baguette  "comme chez le boulanger"

Pour 4 baguettes

- 750 gr de farine T55

- 10 gr de levure de boulangerie fraiche

- 2 càc de sel rases (12 gr)

- 430 gr d'eau 

Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 2 mn / 37° / vit 2

Ajouter la farine et le sel et programmer 3 mn/ fonction épi

Laisser reposer la pâte dans un saladier avec un torchon humide.

Lorsque la pâte à doubler de volume (1h30) , la sortir du saladier et découper en 4 pâtons.

Façonner les baguettes et les déposer dans un moule à baguettes

Préchauffer le four à 220° avec la lèche frite à l'intérieur

Laisser encore lever la pâte le temps du préchauffage (environ 20min) et au bout de ce temps, fariner les baguettes et les entailler.

Enfourner rapidement et verser la valeur d’un bouchon d'eau dans la lèche frite

Cuire 20 minutes environ

Repost 0
Published by Pia Cuisine - dans Pains and Co
commenter cet article

Présentation

  • : Le blog de pia-cuisine.over-blog.com
  • Le blog de pia-cuisine.over-blog.com
  • : Recettes, Photos de mes créations culinaires, recettes avec produits simples
  • Contact

Compteur

Recherche

Texte Libre