750 grammes
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30 octobre 2020 5 30 /10 /octobre /2020 18:57
Baguettes express croustillante
Ingrédients
Pour 2 petites baguettes
 
300 gr d'eau tiède
12 gr de levure de boulanger fraîche
(ou 1 sachet de levure sèche)
375 gr de farine
8 gr de sel
 
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix  sur 37° vitesse 2 pendant 2 minutes 30
Rajouter ensuite la farine et le sel en dernier 
Mélanger sur la position épi pendant 5 minutes
Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre moule à baguette (ou directement sur une plaque de cuisson pour faire des pains).
Versez-y le mélange collant, en le séparant en 2.
A l'aide de ciseaux, faites des entailles sur les baguettes.
Dans une plaque de cuisson, mettez de l'eau, et placez-la en dessous de la grille qui servira de support à votre moule à baguette.
La présence d'eau est indispensable pendant la cuisson, la vapeur aidera à former une croûte bien croustillante.
Faire préchauffer le four à 230°C et faites cuire 30 minutes.
 
Et voilà, vos baguettes de pain express sont prêtes et super croustillantes  
Baguettes express croustillante

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18 octobre 2020 7 18 /10 /octobre /2020 21:16

Bagel et Mauricette (1)         

Ingrédients

500 gr farine

11 gr levure sèche

10 gr sucre

225 gr d’eau tiède

1 œuf

40 gr d’huile  (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel fin  

Pour le trempage

½ litre d’eau

2 cuillères à café de sel fin

40 gr de bicarbonate

1 œuf pour badigeonner

 

Dans le bol du batteur mélanger la farine et la levure

Rajouter le sucre, l’eau bien tiède, l’œuf   (et  facultatif l’huile) 

Pétrir le tout 5 minutes en utilisant le crochet  du robot

Laisser reposer 35 minutes dans le cul de poule en posant un silpat sur le dessus pour éviter d’avoir une croûte sur la pâte

Préchauffer le four à 190°

Poser le moule sur la grille

Prendre une casserole et porter le ½ litre d’eau à ébullition, rajouter le sel puis le bicarbonate et laisser bouillir 3 à 4 minutes

Pendant ce temps former vos mauricettes

sur la roulpat former un boudin d'un diamètre de 2 cm environ et découper des tronçons de 2 à 6 cm (selon la grandeur désirée) à l'aide de ciseaux on peut au lieu de faire des boudins, former des petites boules et inciser

Prendre deux fourchettes ou une petite écumoire et tremper chaque mauricette dans le trempage chaud et poser de suite sur le moule

Badigeonner de jaune d'œuf et rajouter la garniture  (gros sel, sésame, cumin ou gruyère)

Passer au four 15 minutes  

Servir en apéritif

Couper en deux et tartiner de Philadelphia, Saint Morêt ou Tressana

Et garnir  de saumon fumé, de pâté, de jambon fumé ou cuit ou selon votre goût  

Dans un prochain article  je vous montrerais les petits trésors farçis

 mauricettes (2)

 

 

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17 octobre 2020 6 17 /10 /octobre /2020 11:23
Baguette  "comme chez le boulanger"
Baguette  "comme chez le boulanger"
Pour 4 baguettes
- 750 gr de farine T55
- 10 gr de levure de boulangerie fraiche
- 2 càc de sel rases (12 gr)
- 430 gr d'eau 
Mettre dans le bol l'eau et la levure et programmer 2 mn / 37° / vit 2
Ajouter la farine et le sel et programmer 3 mn/ fonction épi
Laisser reposer la pâte dans un saladier avec un torchon humide.
Lorsque la pâte à doubler de volume (1h30) , la sortir du saladier et découper en 4 pâtons.
Façonner les baguettes et les déposer dans un moule à baguettes
Préchauffer le four à 220° avec la lèche frite à l'intérieur
Laisser encore lever la pâte le temps du préchauffage (environ 20min) et au bout de ce temps, fariner les baguettes et les entailler.
Enfourner rapidement et verser la valeur d’un bouchon d'eau dans la lèche frite
Cuire 20 minutes environ
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21 avril 2020 2 21 /04 /avril /2020 19:19
Baguettes    (longue montée)

Ingrédients

 

430 gr d’eau

10 gr de levure de boulanger fraîche ou sèche

750 gr de farine T 55

2 cuillères à café de sel

 

Mettre 430 gr d’eau et 10 gr de levure dans le Thermomix

 

Chauffer 2 minutes 37° vitesse 2

 

Ajouter 750 gr de farine T 55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix

 

Pétrir 3 minutes mode pétrin

 

(Lire ALTERNATIVE  pour une autre version de la suite)

 

Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 2 heures

Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons

Façonner les baguettes en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson 

Réserver couvert d’un torchon pendant 25 minutes

Préchauffer le four à 250°

Ajouter dans le four un petit récipient d’eau pour créer une buée

Inciser les baguettes avec une lame très coupante

Fariner légèrement les baguettes 

Mettre dans le four pendant 20 minutes à 40° en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût

 

ALTERNATIVE 

 

Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit au frigo dans un saladier recouvert de scellofrais

Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes

Ensuite façonner les baguettes et laissez reposer à nouveau dans le moule 1 heure sous un torchon propre

Mouiller les baguettes grigner dans la longueur (4 incisions) pour que le pain soit bien aéré

Fariner un peu le dessus des baguettes

Jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous

Enfourner pour 5 minutes à 250° et descendre à 230° pour 15 minutes

 

 

 

 

Baguettes    (longue montée)Baguettes    (longue montée)
Baguettes    (longue montée)

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 16:52
Pain complet rapide
Ingrédients  
320 gr d’eau
25 gr de levure de boulanger fraîche
(ou 9 gr de levure de boulange sèche)
500 gr de farine de blé complète type 150
1 cuillère à café bombée de sel fin 
 
Verser l’eau dans le bol avec la levure émiettée et régler 2 minutes  37° vitesse 2
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 minutes 30   bol fermé et sur épi
Sortir la pâte du bol  la mettre dans un moule à cake et faire lever au four 30 minutes à 50°
Puis cuire ensuite 30 minutes à 200° 

 

Pain complet rapide

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11 avril 2020 6 11 /04 /avril /2020 14:55
Pain express
Ingrédients 
300 gr eau
500 gr farine de blé type 55
2 sachets de levure de boulanger sèche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café bombée de sel fin 
 
Préchauffer le four à 60° (thermostat 2) en mettant un petit récipient d’eau dans le bas du four
Verser l’eau dans le bol avec la levure et régler 2 minutes 37° vitesse 3
Ajouter le reste des ingrédients et pétrir 2 minutes bol fermé  et sur épi
Sortir la pâte du bol,  faire une boule et la déposer sur la plaque du four préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé
Cuire 20 minutes à 60°..... puis 30 minutes à 200° (thermostat 6-7)
Pain express

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30 mars 2020 1 30 /03 /mars /2020 12:59
Pain Ciabatta
Ingrédients
500 gr de farine T55 ou T65
1 cuillère à soupe rase de levure boulangère sèche
ou 20 gr de levure boulangère fraîche
1 cuillère à café de sel
40 ml d’huile d’olive
300 ml d’eau
 
Verser la levure et l'eau dans le thermomix et faire chauffer à 37° 2minutes 30 sur vitesse 3
Puis ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive
Pétrir pendant 6 minutes environ et laisser monter la pâte environ 1 heure
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm
Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille
De la même manière, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus
Couvrir d’une feuille de film alimentaire ou d'un linge
Laisser à nouveau pousser une heure
Préchauffer le four à 220°
Fariner légèrement le dessus de la pâte, puis découper les pains
Enfourner 20 minutes
La croûte doit être blonde
Vérifier la coloration avant de sortir les pains du four
Pain Ciabatta
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24 mars 2020 2 24 /03 /mars /2020 15:10

 TEEWECKLE ALSACIEN 4 (2)

Ingrédients

275 gr de lait   

11 gr de levure sèche

500  gr de farine

75 gr de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

7 gr de sel

50 gr de beurre

1 œuf

1 jaune pour dorer

Mettre 275 gr de lait  avec la levure sèche dans le thermomix   2minutes30    37°  vitesse 3

Puis rajouter tous les autres ingrédients et mélanger  5 minutes sur épi

Laisser monter le mélange pendant 1 heure 

Puis façonner les teeweckle 12 pièces  et les mettre dans le moule flexipan 

Laisser à nouveau monter environ 45 minutes

Préchauffer le four 180°

Faire cuire 20 minutes  et déguster

TEEWECKLE ALSACIEN 4

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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21 mars 2020 6 21 /03 /mars /2020 13:35

     A Pain cocotte silit (2) 

Ingrédients

360 gr d'eau

30 gr de levure de boulanger

(ou un sachet de levure sèche)

600 gr de farine T 55  ou T 65 (pour un pain traditionnel)  

13 gr de sel

Pour deux pains  dans la cocotte silit

ou bien tout autre contenant avec couvercle allant au four

si vous voulez faire un pain de seigle  mettre 100 gr de farine de seigle et 500 gr de farine T 65

Mettre l’eau et la levure dans le bol et programmer 2 minutes à 37° Vitesse 2

Verser la farine et le sel en dernier et programmer 3 minutes 30 fonction épi

Laisser monter la pâte dans le bol   (environ 40 minutes à 1 heure)

Bien rabattre la pâte et former son pain en boule ou en pâton allongée de la taille de la cocotte.

Poser la pâte dans la cocotte farinée mettre un peu de farine et inciser le dessus

Fermer la cocotte et enfourner dans un      four   froid              à 240° position voûte/sole   pendant 57 minutes

A-Pain-cocotte-silit--1-.JPG

 

 

 

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10 septembre 2019 2 10 /09 /septembre /2019 15:07
Pain Pita

Pour 6 Pitas


200ml d’eau
5g de levure boulangère sèche
1 cuillères à café de sucre en poudre
320g de farine
1 cuillères à café de sel

 

 

AU THERMOMIX


Mélanger levure, l’eau et le sucre 2min  37° vitesse 1

 

Ajouter la farine et le sel et pétrir 7 minutes mode pétrin

 

Former une boule avec les mains farinées et placer dans un saladier légèrement huilé

 

Couvrir et laisser doubler 1 à 2h (selon la température)

 

Diviser la pâte en 6 et former des boules avec les mains farinées

 

Aplatir avec la paume de la main de sorte à avoir des cercles épais et couvrir d’un linge 30 minutes à 1h selon le résultat souhaité

 

Étaler ensuite avec un peu de farine jusqu’à obtenir une épaisseur de 5mm environ

 

Faire cuire à la poêle sur feu moyen, en retournant de temps en temps

Ou bien

Faire cuire au four 245° pendant 6 minutes

 

Vous pouvez couper vos pains en 2 avant de les garnir ou les ouvrir tel quel en les laissant ronds

 

 

 

 

Pain Pita

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