750 grammes
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25 octobre 2020 7 25 /10 /octobre /2020 09:49
BRIOCHE ..... Merveilleuse mie-filante

Ingrédients

 

260 gr de lait

1 sachet de levure de boulanger

70 gr de sucre en poudre

125 gr de beurre

1 œuf 

500 gr de farine

1 cuillère à café de sel

 

Mettre le lait, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix  et mélanger 6 minutes 37° vitesse 2

 

Rajouter le beurre et un œuf et mélanger pendant 3 minutes vitesse 2 à 37°

 

Ajouter la farine et une cuillère à café de sel en dernier et pétrissez 4 minutes 30 

 

Laisser monter dans le Thermomix pendant 1H30

 

Sortir la pâte sur un plan de travail  la dégazer et en faire deux boules

 

Faire 3 boudins avec chaque boule et tresser deux brioches

 

Placer sur un papier sulfurisé et laisser monter 1H

 

Prendre le jaune d'un deuxième œuf mélanger avec un peu de lait  et badigeonner les brioches(facultatif)

moi je badigeonne avec un peu de lait 

 

Saupoudrer de sucre granulé

 

Enfourner à 180° chaleur tournante  pendant 30 minutes  

 

 

 

 

 

 

 

BRIOCHE ..... Merveilleuse mie-filante
BRIOCHE ..... Merveilleuse mie-filante
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3 octobre 2019 4 03 /10 /octobre /2019 14:05
Brioche super moelleuse au Skyr
Brioche super moelleuse au Skyr

Ingrédients

 

500 g de farine T45

200 g de Skyr

100 g de sucre blond

1 sachet de levure boulangère

90 ml de lait + 1 peu pour la cuisson

2 œufs

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre vanillé

Un peu de sucre glace pour le service

 

Déposer dans  le bol du Thermomix la levure sèche, le sucre, le sucre vanillé et le lait  

 

Faire tiédir 

à 37° vitesse 2 pendant 2 minutes 30

 

Ajouter ensuite les œufs et le Skyr puis la farine et le sel à la fin

 

Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des bords

 

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h30

 

La pâte doit doubler de volume

 

Dégazer la pâte et former 7 boules de taille équivalente (150 g environ), les placer dans un moule à manquer ou à charnière préalablement beurré et fariné

 

Couvrir à nouveau d’un torchon et laisser reposer 45 minutes

 

Dorer la brioche avec le lait et des perles de sucre et enfourner dans un four à 175°C pendant 30 minutes

 

Vérifier la cuisson en plantant une pique dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Brioche super moelleuse au Skyr

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30 octobre 2018 2 30 /10 /octobre /2018 13:17

Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)

 

Ingrédients

100g de lait entier 

20g de levure de boulanger

60g de sucre en poudre

500g de farine type 45

2 œufs

200g de crème fraîche épaisse entière

1cuil à café rase de sel

1cuil à café d'eau de fleur d'oranger (moi j’en ai pas mis)

Sucre glace

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix 

Régler 2 min, 37°, à vitesse 2

Ajouter la farine,  les oeufs, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger(facultatif) et la crème fraiche

Régler 5 min, fonction pétrin

Si comme moi, la pâte paraît un peu trop liquide et collante, ajouter petit à petit un peu de farine, et pétrir de nouveau 1 à 2 minutes

Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 (suis toujours pressée, j'ai donc entreposé mon saladier 1h dans mon four éteint, que j'avais préchauffé à 40° préalablement)

La pâte double, voire triple de volume !

Passé ce temps, dégazer la pâte (chasser l'air en donnant un coup de poing dedans)

Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules d'environ 40g

Les entreposer les unes à côté des autres sans les serrer, dans un cadre pâtissier (brioche rectangle), ou un cercle (brioche ronde), posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé  ou bien alors un moule silicone

Couvrir de nouveau avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h (toujours dans mon four éteint pour moi, ce qui m'a fait gagner 30min)

Les boules se sont collées les unes aux autres...

Cuire la ou les brioches, à 150°, pendant 30min

Laisser refroidir, et saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé

 

 

 

 

 

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13 mars 2018 2 13 /03 /mars /2018 17:16
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread

Ingrédients

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

1 cuillère à café de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 cuillères à café de sel

2 œufs

 

pour la garniture

60 gr de beurre fondu

1 gousse d'ail hachée

herbes hachées (persil, basilic, herbes de Provence) ce que vous aimez

gruyère

 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .

Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm .

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle et ensuite l’ail et les herbes ainsi que le fromage

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
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26 novembre 2017 7 26 /11 /novembre /2017 14:04
Brioche  ... super recette
Ingrédients
 
160g de lait
500g de farine
60g de sucre
100g de beurre salé
20g de levure de boulanger fraîche
2 œufs + 1 jaune d’œuf
 
Mettez le lait, la levure et le sucre dans le bol de votre thermomix
Programmer pour une durée de 5 min vitesse 2 à 37 degrés
Ensuite ajoutez 2 œufs et la farine
Cette fois programmez pour une durée de 5 min bol fermé en fonction épi
Après ajoutez le beurre coupé en morceaux, programmer pour 5 min bol fermé en fonction épi
Cherchez un saladier et Versez dedans la pâte et la laisser monter jusqu’à ce qu’elle double de volume
Après cette étape former 3 pâtons puis les rouler comme 3 mini baguettes
les tresser, puis les mettre dans un moule à cake ou sur un silpat
Badigeonner la brioche d’un jaune d’œuf délayé avec un tout petit peu d’eau
Saupoudrer de perles de sucre
Une fois finie laisser reposer environ 30 minutes
Pendant ce temps préchauffer votre four à 200°
Enfourner votre brioche pour 10 minutes à 200° ensuite 15 min à 160°
Laisser refroidir, et déguster…
 
Brioche  ... super recette
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 14:15

 

 Brioche crème (2)

 

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

 

Pour la garniture supplémentaire :

Faites une crème pâtissière     

 

Dans le bol du robot versez la levure , le lait , mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine , le sucre (55 gr)et le beurre , avec le crochet à pétrir , pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs , un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure , la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm . Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble .

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle et au-dessus de la crème pâtissière .

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille .

 

  Brioche-et-croissant--1-.JPG

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 14:36

Brioche-au-chocolat-ou-aux-raisins--3-.JPG   

Ingrédients 

pour 20 brioches

500 gr d'eau tiède

30 gr de levure fraîche

2 œufs

900 gr de farine de blé

70 gr de sucre

15 gr de sel

70 gr de beurre fondu

200 gr de pépites de chocolat ou chocolat coupé en  morceaux au couteau

1 œuf pour la dorure

 

Délayez la levure dans un petit bol avec un peu d'eau tiéde

ou dans le tm 2 minutes 30 sur 37° vitesse 3.

Versez le sucre, la farine, l'eau, la levure, le sel  dans le bol du TM , pétrissez en vitesse moyenne, ajoutez le beurre, et les oeufs pétrissez durant 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte bien lisse .

Ajoutez le chocolat, pétrissez 2 minutes .

Couvrez le saladier d'un film plastique .

Laissez la pâte reposer et doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant avec votre poing .

Séparez la pâte en 2 puis chaque moitié en 10 réalisez 20 boules de pâte que vous placerez sur 2 plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé.

Pour réaliser votre boule, aplatissez la pâte avec votre paume de main en carré puis rabattez les 4 pointes du carré vers le centre puis les 4 nouvelles pointes retournez délicatement la boule, espacez les car elles vont encore gonfler .

Laissez les gonfler encore 45 minutes pour qu'elles doublent quasiment de volume.

Allumez votre four à 220 °C.

Battez l'œuf dans un petit bol en ajoutant une goutte de lait, à l'aide d'un pinceau dorez les brioches .

Faites cuire 10 à 12 minutes pour qu'elles soient bien colorées.

Brioche-au-chocolat-ou-aux-raisins--1-.JPG 

 

 

 

 

 

 

 

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1 août 2016 1 01 /08 /août /2016 15:26
Brioche  très bonne  ....
Brioche  très bonne  ....

Ingrédients

500 g de farine T55 ,

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure) moi j’ai mis deux œufs

125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux

25 g de levure de boulanger

200 g de lait      (j’ai réduit à 180 gr)

1 cuil à soupe de fleur d'oranger,

 

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins.

Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz.

La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons.

Façonner 3 boudins et tresser.

Poser sur le papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger.

Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'œufs, il est possible d'utiliser 2 œufs entiers au lieu de 3 jaunes, mais dans ce cas, il faut réduire la quantité de lait (180 g ça suffit).

La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'œufs.

 

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 07:01

 

 

A brioche (1)

 

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

 

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes

Ajoutez ensuite la farine,le sucre (55 gr)et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm 

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble . Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille

A-brioche--2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 12:58
Brioche couronne
Ingrédients pour 1 couronne
250 g de farine
8 g de levure fraîche (mis 5g de levure sèche)
30 g de sucre en poudre (mis 40)
50 g de beurre mou
1 œuf + 1 jaune pour la dorure
100 g de lait
1/2 càc de sel
1 zeste d'orange et 1 zeste de citron
une càs de Cognac  ou Rhum
15 g de fleur d'oranger (mis 10g)
 
Pour la finition
1 jaune d’œuf pour la dorure avec quelques gouttes de lait
sucre perlé
1 cas de confiture d'abricot
 
Peler et mixer le zeste de votre orange et citron (45 s vit 10 avec 20 g de sucre).
Racler les parois du bol.
Verser la levure puis le lait dans le bol 1mn30 à 37° vit 3 ou dissoudre la levure dans le lait tiède.
Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 3 mn fonction pétrin.
Laisser la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (où dans le four à 40°)
Dégazer votre pâte et façonner en couronne en laissant un large trou au centre, car avec la pousse et la cuisson, il va se resserrer.
Préchauffer le four à 180 °
Laisser pousser une deuxième fois votre galette durant une bonne demi-heure.
Badigeonner votre brioche avec le mélange œuf + quelques gouttes de lait.
Déposer le sucre perlé.
Faire cuire dans un four chaud durant 25 minutes.
Laisser votre galette refroidir et faire fondre la confiture d'abricot durant 30 s au micro-ondes.
Badigeonner votre galette avec la confiture tiède aux endroits où vous souhaitez déposer les fruits confits.(moi j’en ai pas mis)

 

 

Brioche couronne
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