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7 mai 2017 7 07 /05 /mai /2017 10:24
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread

Ingrédients

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

1 cuillère à café de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 cuillères à café de sel

2 œufs

 

pour la garniture

60 gr de beurre fondu

1 gousse d'ail hachée

herbes hachées (persil, basilic, herbes de Provence) ce que vous aimez

gruyère

 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .

Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm .

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle et ensuite l’ail et les herbes ainsi que le fromage

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
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25 février 2017 6 25 /02 /février /2017 14:15

 

 Brioche crème (2)

 

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

 

Pour la garniture supplémentaire :

Faites une crème pâtissière     

 

Dans le bol du robot versez la levure , le lait , mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine , le sucre (55 gr)et le beurre , avec le crochet à pétrir , pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs , un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure , la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm . Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble .

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle et au-dessus de la crème pâtissière .

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille .

 

  Brioche-et-croissant--1-.JPG

 

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18 novembre 2016 5 18 /11 /novembre /2016 14:50

Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)Brioche allemande (3)

 

Ingrédients

100g de lait entier 

20g de levure de boulanger

60g de sucre en poudre

500g de farine type 45

2 œufs

200g de crème fraîche épaisse entière

1cuil à café rase de sel

1cuil à café d'eau de fleur d'oranger (moi j’en ai pas mis)

Sucre glace

 

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol du thermomix 

Régler 2 min, 37°, à vitesse 2

Ajouter la farine,  les oeufs, le sucre, le sel, l'eau de fleur d'oranger(facultatif) et la crème fraiche

Régler 5 min, fonction pétrin

Si comme moi, la pâte paraît un peu trop liquide et collante, ajouter petit à petit un peu de farine, et pétrir de nouveau 1 à 2 minutes

Mettre la boule de pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30 (suis toujours pressée, j'ai donc entreposé mon saladier 1h dans mon four éteint, que j'avais préchauffé à 40° préalablement)

La pâte double, voire triple de volume !

Passé ce temps, dégazer la pâte (chasser l'air en donnant un coup de poing dedans)

Sur un plan de travail fariné, détailler la pâte en petites boules d'environ 40g

Les entreposer les unes à côté des autres sans les serrer, dans un cadre pâtissier (brioche rectangle), ou un cercle (brioche ronde), posé sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé  ou bien alors un moule silicone

Couvrir de nouveau avec un linge propre et laisser reposer à température ambiante 1h (toujours dans mon four éteint pour moi, ce qui m'a fait gagner 30min)

Les boules se sont collées les unes aux autres...

Cuire la ou les brioches, à 150°, pendant 30min

Laisser refroidir, et saupoudrer le dessus de sucre glace tamisé

 

 

 

 

 

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28 octobre 2016 5 28 /10 /octobre /2016 15:36

Brioche-au-chocolat-ou-aux-raisins--3-.JPG   

Ingrédients 

pour 20 brioches

500 gr d'eau tiède

30 gr de levure fraîche

2 œufs

900 gr de farine de blé

70 gr de sucre

15 gr de sel

70 gr de beurre fondu

200 gr de pépites de chocolat ou chocolat coupé en  morceaux au couteau

1 œuf pour la dorure

 

Délayez la levure dans un petit bol avec un peu d'eau tiéde

ou dans le tm 2 minutes 30 sur 37° vitesse 3.

Versez le sucre, la farine, l'eau, la levure, le sel  dans le bol du TM , pétrissez en vitesse moyenne, ajoutez le beurre, et les oeufs pétrissez durant 5 minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte bien lisse .

Ajoutez le chocolat, pétrissez 2 minutes .

Couvrez le saladier d'un film plastique .

Laissez la pâte reposer et doubler de volume dans un endroit à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant avec votre poing .

Séparez la pâte en 2 puis chaque moitié en 10 réalisez 20 boules de pâte que vous placerez sur 2 plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé.

Pour réaliser votre boule, aplatissez la pâte avec votre paume de main en carré puis rabattez les 4 pointes du carré vers le centre puis les 4 nouvelles pointes retournez délicatement la boule, espacez les car elles vont encore gonfler .

Laissez les gonfler encore 45 minutes pour qu'elles doublent quasiment de volume.

Allumez votre four à 220 °C.

Battez l'œuf dans un petit bol en ajoutant une goutte de lait, à l'aide d'un pinceau dorez les brioches .

Faites cuire 10 à 12 minutes pour qu'elles soient bien colorées.

Brioche-au-chocolat-ou-aux-raisins--1-.JPG 

 

 

 

 

 

 

 

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1 août 2016 1 01 /08 /août /2016 16:26
Brioche  très bonne  ....
Brioche  très bonne  ....

Ingrédients

500 g de farine T55 ,

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure) moi j’ai mis deux œufs

125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux

25 g de levure de boulanger

200 g de lait      (j’ai réduit à 180 gr)

1 cuil à soupe de fleur d'oranger,

 

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins.

Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz.

La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons.

Façonner 3 boudins et tresser.

Poser sur le papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger.

Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'œufs, il est possible d'utiliser 2 œufs entiers au lieu de 3 jaunes, mais dans ce cas, il faut réduire la quantité de lait (180 g ça suffit).

La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'œufs.

 

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 08:01

 

 

A brioche (1)

 

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

 

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes

Ajoutez ensuite la farine,le sucre (55 gr)et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm 

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble . Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille

A-brioche--2-.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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17 mars 2016 4 17 /03 /mars /2016 12:58
Brioche couronne

Ingrédients pour 1 couronne

250 g de farine

8 g de levure fraîche (mis 5g de levure sèche)

30 g de sucre en poudre (mis 40)

50 g de beurre mou

1 œuf + 1 jaune pour la dorure

100 g de lait

1/2 càc de sel

1 zeste d'orange et 1 zeste de citron

une càs de Cognac  ou Rhum

15 g de fleur d'oranger (mis 10g)

 

Pour la finition

1 jaune d’œuf pour la dorure avec quelques gouttes de lait

sucre perlé

1 cas de confiture d'abricot

 

Peler et mixer le zeste de votre orange et citron (45 s vit 10 avec 20 g de sucre).

Racler les parois du bol.

Verser la levure puis le lait dans le bol 1mn30 à 37° vit 3 ou dissoudre la levure dans le lait tiède.

Ajouter tous les autres ingrédients et programmer 3 mn fonction pétrin.

Laisser la pâte lever pendant 2h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air (où dans le four à 40°)

Dégazer votre pâte et façonner en couronne en laissant un large trou au centre, car avec la pousse et la cuisson, il va se resserrer.

Préchauffer le four à 180 °

Laisser pousser une deuxième fois votre galette durant une bonne demi-heure.

Badigeonner votre brioche avec le mélange œuf + quelques gouttes de lait.

Déposer le sucre perlé.

Faire cuire dans un four chaud durant 25 minutes.

Laisser votre galette refroidir et faire fondre la confiture d'abricot durant 30 s au micro-ondes.

Badigeonner votre galette avec la confiture tiède aux endroits où vous souhaitez déposer les fruits confits.(moi j’en ai pas mis)

 

 

Brioche couronne
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6 février 2016 6 06 /02 /février /2016 12:00

P1020757 

 

Ingrédients

200gr de lait

80gr de sucre

1 cube de levure fraiche

650gr de farine

2 oeufs

160 gr de beurre

1 pincée de sel.

Pâte levée :

  • Mettre le lait, la levure émiettée et le sucre dans le bol et Régler 2m 30 à 37°, vitesse 2.

  • Mixer 5 sec/ vit 5. pour émulsionner et réveiller le levain.

  • Ajouter  2 œufs, farine 350 gr et sel et Mixer 15-20 secondes à vitesse 5 (il faut que ce soit bien homogène)

  • Ajouter 300 gr farine + 80 gr beurre (froid) coupé en morceaux et mixer 3 mn sur fonction épi

  • Ajouter 80 gr beurre (froid) ou yaourt ou petit suisse coupé en morceau et mixer 3 mn sur fonction épi.

  • Pour sortir la pâte du bol, renverser le bol et tournez l'embout du couteau dans les 2 sens jusqu'à ce que la pâte se détache, raclez les parois et remettre le bol sur le thermomix puis faire 1 ou 2 pulsions turbo pour nettoyer le couteau.

  • Utilisez la totalité pour faire un grand gâteau. Si vous séparez la pâte en 2 vous pouvez réalisez 2 gâteaux plus petits.

Si vous n’avez pas de Thermomix   eh bien faites de façon traditionnelle 

Chauffer un peu le lait et le sucre   puis sortir du micro-ondes  et rajouter la levure  (moi levure sèche 11 gr)

Puis ajouter ce mélange à la moitié de la farine et rajouter les œufs

Bien mixer un bon moment  puis rajouter le reste de la farine et 80 gr de beurre   mélanger à nouveau

Puis mettre encore 80 gr de beurre  et mélanger bien  jusqu’à obtention d’un beau  pâton ………..

Pour votre brioche couper en trois  et formée une tresse   (ou bien deux petites tresses)

Ne pas oublier de badigeonner avec du jaune d’œuf  (ou bien  de l’huile d’olive comme fait ma voisine)·       

Enfournez à four froid réglez 60° pendant 20 ou 25 min. Lorsque la pâte a doublée vous augmentez la température à 180° pendant 25 ou 30 min. (en fonction du four)

A la sortie du four   badigeonnez la tresse d’un mélange de schnaps et sucre glace  (pas trop)

 P1020762.JPG

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17 décembre 2015 4 17 /12 /décembre /2015 17:24
Brioche au mascarpone

Ingrédients

Pour une grosse brioche ou 10 brioches de 60g

10g de levure fraîche de boulanger

2cl de lait demi-écrémé

300g de farine de gruau ( ou T45)

2 gros œufs battus

5g de sel

30g de sucre de canne blond ( ou sucre en poudre)

130g de mascarpone

5g d'eau de fleur d'oranger

 

A faire la veille

Mettre dans le bol tous les ingrédients dans l'ordre de ma liste .

Pétrir pendant une dizaine de minutes.

Faire une 1ère poussée pendant 1H30 à-2 heures ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazer la pâte, faire une belle boule . La recouvrir de film alimentaire et mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain

Façonner votre ou vos brioches.

Laisser pousser de nouveau pendant 1H30-2H00.

Dorer votre brioche avec un œuf battu, 1 cuillère à soupe de lait et une pincée de sel.

Dorer 2 fois.

Enfourner dans un four préchauffer à 180° chaleur tournante pour 10-11  minutes si c'est des brioches individuelles sinon 15-20 min.

Faire refroidir sur une grille ... et bonne dégustation

Brioche au mascarpone
Brioche au mascarpone
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29 novembre 2015 7 29 /11 /novembre /2015 09:00
Männele ....

Ingrédients

600 g farine

1 cube levure fraiche, 25 g

330 g lait tiède

65 g sucre en poudre

1 œuf

60 g beurre pommade

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

1 c. à soupe lait

 

Mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 3 min / 37° / Vit 2.

Si votre cube de levure est congelé, programmer 5 min / 37° : Vit 2. 

Ajouter la farine, le sucre, 1 œuf, le sel, et programmer 10 min / position pétrissage 

Ajouter progressivement le beurre pommade pendant le pétrissage. 

Laisser lever la pâte pendant 1 h 30, elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, je chasse l'air et forme mes Mannele à l'aide d'un emporte-pièce.

Je les dépose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser la pâte pousser une nouvelle fois pendant environ 1 h.

Préchauffer votre four à 180°.

Battre le jaune d'œuf avec le lait, et badigeonner les Mannele avant de les enfourner.

Utiliser des pépites de chocolat pour la déco.

Enfourner 15 min. laisser refroidir les Mannele sur une grille avant dégustation

Männele ....
Männele ....
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