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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 09:52

 

      terrine bres 1

 

Ingrédients 

250 g escalope de poulet

200 g de lardons fumés

200 g de chair à saucisse (chair saucisse à frire fine)

200 g de foie de volaille

2 œufs

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poignée de persil

1 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à café de poivre vert ou

1 poignée de pistaches décortiquées

Sel

Poivre

Quelques bardes de lard gras

1 feuille de laurier

Farine

Eau

 

Préchauffer le four à 150°

Mettre tous les ingrédients (sauf le laurier et les bardes de lard) dans le bol et mixer

10 à 20 secondes vitesse 8 (jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène)

Garnir une terrine des bardes de lard et la remplir de la préparation

Bien tasser et mettre la feuille de laurier dessus

Couvrir la terrine et souder les bords avec un mélange de farine et d’eau

Cuire au four au bain-marie environ 2H30 à 150°

Laisser refroidir avant d’ouvrir et démouler

 

 

terrine bressane

    délicieux .............................

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 09:49

 Terrine-de-jardiniere-de-legumes--1-.JPG

 

Pour 4  personnes :

 

1 boîte de jardinière de légumes bio d’aucy

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon nouveau finement émincé

1 gousse d’ail finement hachée

3 œufs

25 cl de lait entier

25 cl de crème fleurette

2 cuillères à soupe de Maïzena

40 g d’emmental fraîchement râpé

sel, poivre

 

 

 

Préchauffez votre four à 150°.

 

Beurrez un moule à cake.

 

Égouttez la jardinière de légumes.

 

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y suer l’oignon et l’ail. Hors du feu, incorporez la jardinière de légumes.

 

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait, la crème fleurette, la maïzena et l’emmental.

 

Salez et poivrez puis incorporez la jardinière de légumes.

 

Versez dans le moule à cake et faites cuire 40 minutes.

 Terrine-de-jardiniere-de-legumes--2-.JPG

 

Pour finir... Servez votre terrine de jardinière froide, en tranches épaisses, accompagnée de salade verte et de tranches de prosciutto grillées à la poêle.

 

 

 

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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 10:00

 

 

  Terrine de poisson et St Jacques (2)

 

 

 

Ingrédients (pour 6 terrines)


400 g de filet de merlan sans peau et sans arêtes
6 coquilles Saint-Jacques (ou 12 petites)
10 cl de crème fraîche
2 œufs
3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
sel, poivre

Sauce

1 cuillère à café de moutarde
6 cuillères à soupe de crème fraîche
75 g de beurre
jus de citron
1 à 2 cuillères à café de ciboulette
sel, poivre



Bien essorer les filets de poisson cru

Couper en morceaux et hacher au robot

Saler, poivrer

Ajouter la crème fraîche puis les oeufs et les herbes.

Bien mélanger


Verser la moitié de la préparation dans les moules en silicone, placer la noix de st jacques et recouvrir du reste de la préparation.

Tasser

Faites cuire 20 mn à 160°C (Th 6).

Préparer la sauce

Délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron
Ajouter le beurre en morceaux, faites chauffer sans bouillir, ajouter la ciboulette hachée
Napper les assiettes de sauce et poser la terrine par dessus.

 

 

 Terrine-de-poisson-et-St-Jacques.JPG

 

                     

 

 

 

 

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11 novembre 2015 3 11 /11 /novembre /2015 11:00

 

 SAUMON ST J3

 

Ingrédients

 

2 pavés de saumon  (frais ou surgelés)

20 cl de crème fraîche

3 petits œufs  

sel poivre

aneth

des noix de Saint Jacques

 

Préchauffer le four à 200°

Mixer le saumon avec les œufs, la crème, sel et poivre  et rajouter de l’aneth

Disposer la moitié de la masse  dans le moule rectangulaire  et mettre au milieu des noix de Saint Jacques  

Et recouvrir avec le reste 

Mettre au four pour 18 à 20 minutes  (surveiller)

 

Déguster tiède …

Ou bien mettre au frigo et déguster le lendemain    (très bon)

Avec une petite salade 

SAUMON ST J4 

 

 

 

 

 

 

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24 août 2015 1 24 /08 /août /2015 10:26

Terrine aux deux poissons (1)

 

 

Ingrédients

 

300g de filet de saumon frais

300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud)

4 œufs

25cl de crème fraîche épaisse (30% de MG)

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

1 grosse pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre (idéalement 5 baies)

Beurre pour graisser le moule

 

Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs.

Salez et poivrez.

Réservez la préparation.

Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs.

Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol

Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol.

Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés.

Mélangez les deux préparations en ajoutant le piment d’Espelette dans celle de poisson blanc

Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc.

Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez. 

Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démoulez.

L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.

  Terrine aux deux poissons (2)

 

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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 10:17

MOUSSELINE 1     

Ingrédients 

moule Tupperware (10 minis cakes) ou autre moule

 

200 gr de filet de truite sans peau et sans arrêtes

1 œuf

100 ml de crème liquide entière

un peu d’aneth ciselé

un peu de sel

du piment d’Espelette

10 pointes d’asperges vertes ou blanches cuites

 

Préchauffer le four sans la grille  TH 5/6   160°

Hacher le filet de truite au mixer

Ajouter l’œuf et mixer encore

Ensuite ajouter la crème liquide, l’aneth ciselé, le sel, le piment d’Espelette et mixer à nouveau

Ajuster l’assaisonnement à votre goût

Déposer le moule à mini cakes silicone sur la grille froide du four et répartir la préparation dans les alvéoles

Poser une pointe d’asperge sur chaque mini cake

Faire cuire 25 minutes à 160°

Laisser tiédir 2 à 3 minutes avant de démouler

Servir avec une sauce hollandaise  ou comme vous le désirez ……….

 

BON APPETIT

Moi j'ai personnalisé et rajouté du surimi mixé  et au milieu sous l'asperge j'ai mis une crevette dans chaque alvéole

 

 

 

 

 

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19 mars 2015 4 19 /03 /mars /2015 11:40

 

 

terrine1

 

 

 

 

Ingrédients

 

  • 2 pavés de saumon  (frais ou surgelé)
  • 20 cl de crème fraîche
  • 3 petits œufs  
  • sel poivre
  • aneth
  • (facultatif)  du saumon fumé, des crevettes,du surimi ou des noix de Saint Jacques  

 

Préchauffer le four à 200°

 

Mixer le saumon avec les œufs la crème sel et poivre  et rajouter de l’aneth

Si vous voulez mettre du saumon fumé dans le fond du moule faites le  et réservez une moitié pour le dessus

 

Sinon disposer la moitié de la masse  dans le moule rectangulaire  et mettre au milieu (facultatif) des crevettes ou du surimi

Et recouvrir avec le reste  et en dernier le saumon fumé

 

Mettre au four pour 15 à 18 minutes

 

Déguster tiède ou froid …

 

 

Référencevin.com (voir liens) vous conseille :   riesling vieilles vignes Glintzberg

 

 

terrine2

 

 

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11 mars 2015 3 11 /03 /mars /2015 11:05

magret terrne

 

Ingrédients

1 belle escalope de poulet de la ferme

Magrets de canard fumé

Deux œufs de la ferme

Sel, poivre, estragon   …. ou épices selon votre goût

20 à 25 cl crème fraîche

  

Préchauffer le four à 200°

Tapisser le fond du moule de magrets de canard fumés dont vous aurez enlevé le gras

Mixer l’escalope 

Ou bien  en variante  couper en petits morceaux et faire revenir légèrement

Rajouter les œufs, la crème et  mélanger 

Puis assaisonner avec sel, poivre et épices 

Mettre la moitié de la préparation au dessus des magrets fumés

Ensuite encore une couche de magrets au milieu

Et recouvrir avec le reste de la préparation 

Mettre au four pour  15 à 18 minutes

Bonne dégustation ……

 

magr1

 

 

 

 

 
 
                 

 

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23 janvier 2014 4 23 /01 /janvier /2014 09:40

     TER LENT 2

 Ingrédients

150g de lardons fumés ou non selon votre goût

1 gros oeuf (j'en ai mis 2 petits)

2 càs de persil haché

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 càs de crème

200g de lentilles corail

85 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

2 càs de concentré de tomate

1 càc de paprika

1 càc de curry

poivre (le bouillon et les lardons étant assez salés )

 

hachez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir 2 min dans l'huile d'olive

ajoutez le paprika , le curry , le bouillon et les lentilles

laissez mijoter 30 min à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon

faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

passez rapidement les lentilles au mixer (j'avoue que je ne l'ai pas fait : les lentilles corail se transforment d'elles même en purée à la cuisson)

puis mélangez les aux lardons , ainsi que le concentré de tomates , le persil , l'oeuf , la crème et un peu de poivre

mélangez bien

versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et faites cuire 40 min à 200° (th 6/7

laissez refroidir avant de la démouler

elle est vraiment très bonne et ça permet de changer la façon de manger les lentilles

 

 

TER LENT 1

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