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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 09:54

 

 

 

 

 

Bavarois---2-.JPG

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron bio

50 gr de farine de blé

100 gr de vermicelles au chocolat

80 gr de noisettes en poudre

 

Préchauffez le four à 160 °C

 

Séparez les œufs dans 2 bols .

Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre

 

Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant, le sucre vanillé, mélangez pour que le mélange forme une pommade, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que le mélange blanchisse .  

 

Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .

 

Ajoutez à ce mélange la farine, puis la poudre de noisettes et les vermicelles de chocolat et le zeste de citron .

Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène .

 

Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

 

Il ne faut pas que la couche de gâteau soit trop épaisse 2,5 cm à 3 cm maximum .

Si votre gâteau est trop haut, redécoupez le dans son épaisseur .

 

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille .

 

     

Mousse au fromage blanc 

 

250 gr de fromage blanc à 20 % de MG

50 gr de sucre glace

175 gr de crème fraîche liquide  + 2cuil à soupe

3,5 feuilles de gélatine

le jus et le zeste de 2 citrons

 

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron.

Montez la crème fraîche en chantilly .

Essorez la gélatine.

Faites chauffer au bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes .

Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu'elles sont bien dissoutes .

 

Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l'ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c'est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j'ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ).

Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

 

Découpez votre gâteau froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels

 

Un rouleau de rhodoïd vient tapisser la paroi du moule et assure un démoulage parfait de mon gâteau .

Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .

 Bavarois---1-.JPG

 

Pour le glaçage à la framboise

 

3 feuilles de gélatine

100 gr de purée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

 

 

Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue .

 

Incorporez le reste de purée de framboises, laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc).

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage, si besoin égalisez la surface avec une spatule .

 

Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c'est préférable ).

 

  Bavarois (2)

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Bavarois-Biscuit
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commentaires

valérie 26/08/2013 21:13

super beau à l'oeil. je vais tester et je te tiens au courant.

Pia Cuisine 28/08/2013 10:08



ok



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