Pia Cuisine

Œufs dur   au TM 31

Ingrédients

4 œufs 

500 gr d’eau

et voilà

mettre les œufs dans le panier du TM 31

ajouter l’eau  

et programmer le TM 31

VAROMA  14 MINUTES  VITESSE 1 

Et voilà pendant ce temps faites autre chose  …………….

Super  …………………….

Cette recette pour ceux et celles

qui n'ont pas encore pensé à essayer  ..................

Et si vous les voulez  autrement  mollet,  très mollets …………. Etc....   consulter le livre Ma cuisine 100 façons

Bremer Heisswecken

Zutaten für:  20 Stück 

1 kg Weizenmehl

1 Würfel Hefe, frisch

400 ml Milch  Vollmilch

80 g Zucker  

4 Eier

80 g Butter r

0,5 TL Salz

0,5 TL Zimt

0,25 TL Kardamom

0,5 unbehandelte Zitrone, davon die abgeriebene Schale

150 g Korinthen

2 EL Milch

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.

Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmer Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit untermischen.

Den Ansatz mit Mehl bestauben und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

Restliche lauwarme Milch, Zucker, Eier, geschmolzene Butter und Gewürze zugeben und zu einem glatten Teig verkneten, zum Schluss die Korinthen unterkneten.

Hefeteig mit etwas Mehl bestauben und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Teig nochmals durchkneten und zu einer Rolle formen, in 20 gleich große Stücke schneiden und Brötchen daraus formen.

Diese dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 170 Grad) vorheizen.

Die Heißwecken mit etwas Milch bestreichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen.

Süße Hefebrötchen mit Korinthen. Sie werden gerne mit Butter, Konfitüre oder Gelee bestrichen

Zutaten :

250 g Hokkaido-Kürbis

5 EL Olivenöl (z. B. BERTOLLI)

1 TL brauner Zucker

Salz

Pfeffer

2 EL Kürbiskerne

100 g Feldsalat

150 g Frisée- oder Endiviensalat

1 Beutel KNORR Salatkrönung Küchenkräuter

Kürbis waschen, putzen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.

2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kürbisspalten darin von beiden Seiten braten, dabei mit Zucker bestreuen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe unter Rühren rösten.

Auf einen Teller geben.

Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Frisée- oder Endiviensalat in mundgerechte Stücke teilen.

Beutelinhalt Salatkrönung Küchenkräuter mit 3 EL Wasser und restlichem Olivenöl verrühren und mit den Salaten mischen.

Salate und Kürbisspalten auf Tellern anrichten.

Mit den Kürbiskernen bestreuen.

Für den Vorteig
300 g Weizenmehl Type 812
300 g Wasser
3 g Hefe
6 g Salz

Für den Teig
609 g Vorteig (siehe oben)
500 g Weizenmehl Type 550
200 g Weizenmehl Type 812
300 ml kaltes Wasser
14 g Salz
10 g Hefe
10 g Zucker
50 g Olivenöl

Für den Vorteig Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Kochlöffel vermischen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank eine Nacht ruhen lassen.

Den Vorteig mit den beiden Mehlen, Wasser, Salz, Hefe, Zucker und Olivenöl in einen Teigkessel geben und mit der Teigmaschine 10 Minuten langsam, dann 5 Minuten schnell zu einem Teig kneten.

Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von der Kesselwand löst und einen sehr homogenen Eindruck macht.

Den Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen

Wichtig ist, immer mit Frischhaltefolie abdecken und nicht mit Baumwolltüchern, diese nehmen zuviel Feuchtigkeit auf.

Nach der Ruhephase kann der Teig unterschiedlich aufgearbeitet werden:

Für Weißbrote jeweils ca. 600 g Teig abwiegen und rundwirken.

Dann in mit Butter ausgefettete Kastenformen geben, diese sollten bis zur Hälfte gefüllt sein.

Den Teig bis zum Kastenformrand aufgehen lassen. Dann mit der Schere einschneiden

In den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen geben, die Temperatur auf 180 Grad herunterstellen und ca. 1 Stunde backen.

Für Baguette jeweils ca. 350 g Teig abwiegen und zu Baguette formen.

Ein sauberes Baumwolltuch leicht mit Mehl bestäuben und die Brote nebeneinander in das Baumwolltuch einschlagen.

Dann die Brote reifen lassen, bis ihr Volumen um 50 % zugenommen hat.

Aus den Baumwolltüchern auspacken, mit einem scharfen Messer einschneiden und die Brote im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf dem Backstein ca. 30 Minuten mit Dampf (dazu ein ofenfestes mit Wasser gefülltes Gefäß mit in den Ofen geben) backen.

Für Brötchen jeweils ca. 50 g Teig von Hand rund formen oder Knoten flechten. In Mohn, Sesam, Kürbiskerne oder Leinsaat tauchen.

Die Brötchen auf ein Brett geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen.

Im auf 240 Grad vorgeheizten Ofen auf dem Backstein ca. 20 Minuten mit Dampf (dazu ein ofenfestes mit Wasser gefülltes Gefäß mit in den Ofen geben) backen.

Eh non ce n'est pas ce que vous

croyez  .................hihihi

mais bel et bien mes haricots du potager 

enfin........ cette année c'est dur ...........................

de faire la première récolte  ..........