Coquelet dans son jus, pommes de terre et carottes

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 coquelet

4 pommes de terre

2 carottes

4-5 petits oignons

margarine, huile

sel, poivre

herbes de Provence

1 cube de bouillon de légumes

1 verre d'eau chaude

Eplucher et couper en morceaux les pommes de terre et les carottes.

Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée environ 10 minutes.

Réserver.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Déposer le coquelet dans un plat allant au four.

Parsemer tout autour les oignons pelés et coupés en rondelles.

Arroser d'un filet d'huile, déposer des petites noisettes de margarine.

Saupoudrer de sel, poivre et d'herbes de Provence.

Délayer le cube de bouillon dans le verre d'eau chaude et verser le tout dans le plat.

Enfourner le coquelet.

Quand il commence à dorer (20 à 30 minutes), rajouter dans le plat les pommes de terre et les carottes et un peu d'eau si nécessaire.

Poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Découper le coquelet en 2 et servir.