Pour la pâte à brioche
• 250g de farine
• 20g de sucre (30g pour Caro)
• 5g de sel
• 10g de levure fraîche
• 40g de beurre (à température ambiante pour moi)
• 1 œuf
• 125g de lait
• 10g de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière
• 350g de lait
• 50g de sucre
• 30g de maïzena
• 1 œuf
• 10g de sucre vanillé
• 130g de chocolat noir (un sachet de pépites de chocolat )
Pour la dorure
• Lait + sucre
On commence par la crème pâtissière pour qu’elle ait le temps de refroidir :
Dans une casserole, porter à ébullition le lait mélangé à 25g de sucre blanc (la moitié de la dose totale) et au sucre vanillé (10g).
Dans un saladier, mélanger les 25g de sucre restant à la maïzena. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
Lorsque le lait commence à bouillir, l’ajouter au mélange œuf/sucre/maïzena et mélanger vigoureusement.
Remettre la préparation dans la casserole, à chauffer sur feu doux jusqu’à obtenir l’épaississement souhaité
Laisser refroidir la crème pâtissière en la mélangeant régulièrement et la mettre au frigo un peu même si vous pouvez !
Dans un saladier, mélanger la farine au sel, faire un puits au milieu puis y verser le lait et mélanger le tout. Ajouter l’œuf et mélanger de nouveau.
Ensuite, déposer les morceaux de beurre sur la pâte et les incorporer en pétrissant le tout, jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
je l’ai laissée reposer 30 minutes sous un torchon
Ensuite, une fois votre pâte prête, l’étaler en un grand rectangle et déposer la crème pâtissière dessus. Couper le chocolat en morceaux et les répartir sur la crème.
Rouler ensuite le rectangle dans le sens de la longueur pour obtenir un long boudin. Couper le rouleau obtenu en 7 ou 8 morceaux égaux.
Beurrer un moule à charnière (moule à manquer sinon) et y déposer les tronçons.
Laisser lever 2H au chaud ..
cuire à 150°C jusqu’à ce que le chinois soit doré.
Au bout de 30 minutes
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