Pia Cuisine

Ingrédients 

250 g escalope de poulet

200 g de lardons fumés

200 g de chair à saucisse (chair saucisse à frire fine)

200 g de foie de volaille

2 œufs

1 oignon

1 gousse d’ail

1 poignée de persil

1 cuillère à soupe de Cognac

1 cuillère à café de poivre vert ou

1 poignée de pistaches décortiquées

Sel

Poivre

Quelques bardes de lard gras

1 feuille de laurier

Farine

Eau

Préchauffer le four à 150°

Mettre tous les ingrédients (sauf le laurier et les bardes de lard) dans le bol et mixer

10 à 20 secondes vitesse 8 (jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène)

Garnir une terrine des bardes de lard et la remplir de la préparation

Bien tasser et mettre la feuille de laurier dessus

Couvrir la terrine et souder les bords avec un mélange de farine et d’eau

Cuire au four au bain-marie environ 2H30 à 150°

Laisser refroidir avant d’ouvrir et démouler

    délicieux .............................

Ingrédients (pour 6 terrines)

400 g de filet de merlan sans peau et sans arêtes
6 coquilles Saint-Jacques (ou 12 petites)
10 cl de crème fraîche
2 œufs
3 cuillères à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil)
sel, poivre

Sauce

1 cuillère à café de moutarde
6 cuillères à soupe de crème fraîche
75 g de beurre
jus de citron
1 à 2 cuillères à café de ciboulette
sel, poivre



Bien essorer les filets de poisson cru

Couper en morceaux et hacher au robot

Saler, poivrer

Ajouter la crème fraîche puis les oeufs et les herbes.

Bien mélanger

Verser la moitié de la préparation dans les moules en silicone, placer la noix de st jacques et recouvrir du reste de la préparation.

Tasser

Faites cuire 20 mn à 160°C (Th 6).

Préparer la sauce

Délayez la moutarde avec la crème et le jus de citron
Ajouter le beurre en morceaux, faites chauffer sans bouillir, ajouter la ciboulette hachée
Napper les assiettes de sauce et poser la terrine par dessus.

Ingrédients

300g de filet de saumon frais

300g de poisson blanc frais (j’ai pris du dos de cabillaud)

4 œufs

25cl de crème fraîche épaisse (30% de MG)

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de basilic

1 gousse d’ail

1 grosse pincée de piment d’Espelette

Sel et poivre (idéalement 5 baies)

Beurre pour graisser le moule

Dans un saladier, mélangez la crème et les œufs.

Salez et poivrez.

Réservez la préparation.

Lavez le persil et le basilic, hachez les herbes et la gousse d’ail avec une cuillère à soupe du mélange crème / œufs.

Lavez le saumon, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le saumon mixé dans un bol

Lavez le poisson blanc, enlevez les arêtes si besoin, coupez-le en cube et hachez-le au mixeur. Déposez le poisson mixé dans un autre bol.

Répartissez le mélange crème / œufs équitablement dans les deux bols de poissons mixés.

Mélangez les deux préparations en ajoutant le piment d’Espelette dans celle de poisson blanc

Beurrez une terrine ou un moule à cake de 26 cm. Montez la terrine en déposant la préparation de saumon dans le fond du moule, puis étalez le contenu du bol d’herbes hachées et terminez par la préparation de poisson blanc.

Mettez au four au bain marie pendant 50 minutes : Placez la terrine ou le moule à cake dans un grand plat allant au four (type plat à gratin) et remplissez ce plat d’eau avant d’enfournez. 

Pour vérifier la cuisson, piquez la préparation avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir complètement avant de démoulez.

L'idéal, c'est de faire la terrine la veille.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon  (frais ou surgelé)
• 20 cl de crème fraîche
• 3 petits œufs  
• sel poivre
• aneth
• (facultatif)  du saumon fumé, des crevettes,du surimi ou des noix de Saint Jacques  

Préchauffer le four à 200°

Mixer le saumon avec les œufs la crème sel et poivre  et rajouter de l’aneth

Si vous voulez mettre du saumon fumé dans le fond du moule faites le  et réservez une moitié pour le dessus

Sinon disposer la moitié de la masse  dans le moule rectangulaire  et mettre au milieu (facultatif) des crevettes ou du surimi

Et recouvrir avec le reste  et en dernier le saumon fumé

Mettre au four pour 15 à 18 minutes

Déguster tiède ou froid …

Référencevin.com (voir liens) vous conseille :   riesling vieilles vignes Glintzberg

 Ingrédients

150g de lardons fumés ou non selon votre goût

1 gros oeuf (j'en ai mis 2 petits)

2 càs de persil haché

1 oignon rouge

2 gousses d'ail

2 càs de crème

200g de lentilles corail

85 cl de bouillon de volaille

1 càs d'huile d'olive

2 càs de concentré de tomate

1 càc de paprika

1 càc de curry

poivre (le bouillon et les lardons étant assez salés )

hachez finement l'oignon et l'ail et faites les revenir 2 min dans l'huile d'olive

ajoutez le paprika , le curry , le bouillon et les lentilles

laissez mijoter 30 min à feu doux jusqu'à absorption complète du bouillon

faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

passez rapidement les lentilles au mixer (j'avoue que je ne l'ai pas fait : les lentilles corail se transforment d'elles même en purée à la cuisson)

puis mélangez les aux lardons , ainsi que le concentré de tomates , le persil , l'oeuf , la crème et un peu de poivre

mélangez bien

versez la préparation dans un moule à cake légèrement huilé et faites cuire 40 min à 200° (th 6/7

laissez refroidir avant de la démouler

elle est vraiment très bonne et ça permet de changer la façon de manger les lentilles