risotto - Pia Cuisine

7 septembre 2021 2 07 /09 /septembre /2021 15:05

Risotto tomate coppa artichaut

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

20 gr de parmesan

15 gr d’échalote coupe en deux

5 gr d’huile d’olive

100 gr de tomates coupées en morceau

160 gr de riz spécial risotto type arborio

30 gr de vin blanc sec

360 gr d’eau

1 ou 2 branches de thym frais effeuillées

40 gr de tomates séchées coupées en morceaux

1/2 cube de bouillon (volaille, bœuf ou légumes)

½ cuillère à café de sel à ajuster en fonction des goûts

6 tranches de coppa très fines

100 gr d’artichauts à l’huile égouttés

Mettre le parmesan dans le bot et râper 10 secondes vitesse 10

Transvaser dans un récipient et réserver

Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5

Racler les parois du bol à l’aide de la spatule

Ajouter l’huile d’olive puis rissoler 3 minutes 120° vitesse 1 sans le gobelet

Ajouter les tomates et mixer 10 secondes vitesse 10

Ajouter le riz spécial risotto rissoler 3 minutes 120° (ou sur varoma avec le TM 31) sens inverse vitesse 1 sans le gobelet

Ajouter le vin blanc et cuire 1 minute 100° sens inverse vitesse 1 sans le gobelet

Ajouter l’eau le thym les tomates séchées et le cube de bouillon ainsi que le sel puis râcler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire

Cuire 12à13 minutes 100° sens inverse vitesse 1

En remplaçant le gobelet par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections

Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute et le transvaser dans un plat

Ajouter le parmesans râpé et mélanger à l’aide de la spatule

Servir aussitôt dans des assiettes creuses en agrémentant de coppa et d’artichauts à l’huile (ou bien d’autres ingrédients selon votre envie)

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10 avril 2021 6 10 /04 /avril /2021 11:40

Risotto au poireau et bacon

Ingrédients

2 personnes

125 gr de riz Arborio ou Carnaroli

50 gr de parmesan + 25 gr pour servir

40 gr de beurre (20 + 20 gr)

150 ml de bouillon de légumes

100 ml de vin blanc

4 tranches fines de bacon

1 belle échalote

1 poireau

Sel et poivre du moulin

Eplucher les échalotes

Ebouter les poireaux, les couper en tronçons

Couper le bacon en lanières

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole

Couper le beurre en parcelles et réserver au froid

Préparation au robot :

Mettre échalote et le poireau dans la cuve et mixer 8 secondes Vitesse 5

Racler les bords et ajouter 20 gr de beurre puis chauffer 8 minutes/100°/Vitesse 2/ sans inverse

Ajouter le bacon et programmer 5 minutes 100°/Vitesse 1/ sens inverse / installer le fouet

Ajouter le riz programmer 5 minutes 100°/Vitesse 1 (laisser bien le fouet jusqu’à la fin)

Verser le vin blanc faire chauffer 2 minutes/100°/Vitesse 1

Programmer ensuite 15 Minutes/90°/Vitesse 1 en versant progressivement le bouillon chaud par l’orifice du couvercle

Vérifier la cuisson du riz la prolonger si nécessaire

Incorporer 50 gr de parmesan râpé et 20 gr de beurre froid

Mélanger 1 minute/Vitesse 1

Débarrasser le risotto dans un plat de service ou des assiettes bien chaudes (je mets les assiettes au four à 50°)

Saupoudrer de parmesan râpé et servir

Ps : le risotto n’attend pas il faut penser à organiser le repas pour le servir dès qu’il est terminé

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13 janvier 2021 3 13 /01 /janvier /2021 15:18

Risotto aux poires noix et zestes de citron

Ingrédients pour 2 personnes

100 gr de riz à risotto

(arborio ou carnaroli)

40 gr de cerneaux de noix

1 poire mûre

1 petit oignon

1 petit citron

375 ml de bouillon de légumes

40 cl de vin blanc

1 cuillère à soupe de mascarpone

1 cuillère à soupe de parmesan râpé

Quelques brins de thym

Huile d’olive

Sel et poivre

Laver le citron

Râper finement le zeste et presser le jus

Peler et épépiner la poire

Emincer et mettre dans un saladier avec le jus de citron

Réserver 2 cerneaux de noix pour la décoration

Hacher grossièrement le reste

Eplucher et couper l’oignon en 4

Faire chauffer le bouillon dans une casserole

Mettre l’oignon dans le bol du Thermomix 5 secondes vitesse 5

Racler les bords et verser un filet d’huile d’olive et mettez 3 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon

Ajouter le riz 2 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon

Verser le vin blanc 5 minutes 100° vitesse 1 sans bouchon

Programmer le Thermomix 18 minutes 90° position fouet et rajouter le bouillon en trois fois par l’orifice du couvercle

Ajouter les zestes de citrons, les noix hachées, le mascarpone et le parmesan poivrer généreusement et mélanger 1 minute vitesse 2

Laisser reposer le risotto 5 minutes dans le Thermomix éteint

Répartir le risotto dans les assiettes (préchauffées)

Ajouter les poires et décorer d’un cerneau de noix quelques brins de thym

Servir aussitôt

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 16:24

Risotto aux tomates avec filet de saumon

Ingrédients

pour 2 personnes

35 gr de parmesan en morceaux ou déjà râpé fin

Feuilles de basilic

1 échalotte

1 gousse d’ail

25 gr d’huile d’olive extra

100 gr de riz à risotto

175 gr d’eau

1 petite cuillère à café de bouillon de légumes

200 gr de sauce tomate

2 filet de saumon d’environ 175 g chacun environ

Sel

Poivre moulu

Mixer le parmesan avec le basilic dans le bol pendant 10 secondes sur position 10

Sortir du bol et réserver

Mettre l’échalotte et l’ail dans le bol et mixer 5 secondes sur Position 5 puis pousser tout vers le fond

Rajouter 20 gr d’huile d’olive et cuire 3 Minutes 100° Position 1

Mettre le riz dans le bol et mixer pendant 3 minutes 90° Sans inverse

Rajouter ensuite l’eau le bouillon et la sauce tomate et mélanger avec la spatule pour bien décoller le riz du fond

Cuire 22 Minutes 90° Sens inverse sur position 1

Saler et poivrer le saumon

Mettre le reste d’huile d’olive dans une poêle et chauffer

Rajouter les filets de saumon et faites cuire 2 – 3 minutes de chaque côté

Mettre ¾ de la préparation parmesan basilic dans le risotto

Dans des assiettes chauffées un peu mettre le risotto puis le saumon par-dessus et enfin le reste de parmesan basilic

Astuce

Vous pouvez aussi rajouter le saumon salé poivré dans le Varoma au fond duquel vous mettrez un papier sulfurisé, sur le bol au moment où vous mettrez l’eau le bouillon etc…. pendant les 22 minutes de la cuisson du riz

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