Pia Cuisine

Ingrédients

500 g de farine T45

200 g de Skyr

100 g de sucre blond

1 sachet de levure boulangère

90 ml de lait + 1 peu pour la cuisson

2 œufs

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre vanillé

Un peu de sucre glace pour le service

Déposer dans  le bol du Thermomix la levure sèche, le sucre, le sucre vanillé et le lait  

Faire tiédir 

à 37° vitesse 2 pendant 2 minutes 30

Ajouter ensuite les œufs et le Skyr puis la farine et le sel à la fin

Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne : la pâte doit se décoller des bords

Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer pendant 1h30

La pâte doit doubler de volume

Dégazer la pâte et former 7 boules de taille équivalente (150 g environ), les placer dans un moule à manquer ou à charnière préalablement beurré et fariné

Couvrir à nouveau d’un torchon et laisser reposer 45 minutes

Dorer la brioche avec le lait et des perles de sucre et enfourner dans un four à 175°C pendant 30 minutes

Vérifier la cuisson en plantant une pique dans la pâte, elle doit ressortir sèche.

Ingrédients

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

1 cuillère à café de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 cuillères à café de sel

2 œufs

pour la garniture

60 gr de beurre fondu

1 gousse d'ail hachée

herbes hachées (persil, basilic, herbes de Provence) ce que vous aimez

gruyère

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .

Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm .

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle et ensuite l’ail et les herbes ainsi que le fromage

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Ingrédients

pour une brioche :

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

55 gr de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 œufs

pour la garniture :

110 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle moulue

60 gr de beurre fondu 

Pour la garniture supplémentaire :

Faites une crème pâtissière     

Dans le bol du robot versez la levure , le lait , mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine , le sucre (55 gr)et le beurre , avec le crochet à pétrir , pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs , un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure , la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné . Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm . Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu et dans un autre mélangez le sucre (110 gr ) et la cannelle ensemble .

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle , saupoudrez de sucre à la cannelle et au-dessus de la crème pâtissière .

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération  jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Attendez 10 minutes avant de la démouler et la laisser refroidir sur une grille .

Ingrédients

500 g de farine T55 ,

75 g de sucre semoule

3 jaunes d'œufs (+ 1 pour la dorure) moi j’ai mis deux œufs

125 g de beurre DEMI-SEL mou coupé en morceaux

25 g de levure de boulanger

200 g de lait      (j’ai réduit à 180 gr)

1 cuil à soupe de fleur d'oranger,

Mettre dans le bol, le lait et la levure. Programmer 10 min/37°C/vitesse 2

A la sonnerie, ajouter la farine, 1 pincée de sel, le sucre, les 3 jaunes d'oeufs 5 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger 10 min/Mode pétrin.

A la sonnerie, mettre un torchon sur le bol, et laisser lever la pâte pendant 1heure au moins.

Quand la pâte est bien levée, préparer la plaque du four, en y posant un papier sulfurisé.

Ecraser la pâte sur le plan de travail, avec la main, pour chasser tout le gaz.

La mettre en boule, que l'on divise en 3 pâtons.

Façonner 3 boudins et tresser.

Poser sur le papier sulfurisé.

Laisser lever à nouveau pendant 1 heure environ en recouvrant du même torchon. (elle doit doubler de volume)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un bol, battre l'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre en grains.

Enfourner 20 minutes. A mi-cuisson, baisser le four à 150°C;

Laisser refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Info: le pétrissage long (15 minutes au total) fait que la brioche sera bien aérée et elle se garde dans un torchon plusieurs jours sans bouger.

Le seul problème, c'est qu'elle est tellement bonne, qu'elle ne dure pas très longtemps!

Astuce

Pour les personnes qui ne peuvent pas congeler les blancs d'œufs, il est possible d'utiliser 2 œufs entiers au lieu de 3 jaunes, mais dans ce cas, il faut réduire la quantité de lait (180 g ça suffit).

La brioche sera aussi moelleuse, et ainsi il n'y a plus de problème de stockage de blancs d'œufs.