Pia Cuisine

Ingrédients

Pour six Empilodéco de tupperware ou bien simplement des cercles

4 tomates moyennes coupées en rondelles  (18 rondelles)

25 ml d'huile d'olive

sel fin

poivre du moulin

5 ml d'herbes de Provence

2 boules de mozzarella de vache

Pistou

25 ml de parmesan râpé

25 ml de pignons de pin  ou des noix hachées

10 feuilles de basilic

1/2 gousse d'ail

sel et poivre

75 ml d'huile d'olive

Pistou

Verser tous les ingrédients sauf l'huile dans un mixer, hacher les finement puis ajouter l'huile en dernier et mixer encore quelques secondes 

(moi j'ai pris du pesto cette fois-ci) 

Couper les tomates en rondelles épaisses

Disposer les sur une feuille de cuisson en silicone, badigeonner les d'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'herbes de Provence et faire cuire dans le four préchauffé à 200° pendant 15 minutes

Laisser tiédir encore 10 minutes

Couper chacune des boules de mozzarella en 6 rondelles fines

Disposer une rondelle de tomate dans les Empilodéco ou dans les cercles puis une rondelle de mozzarella et badigeonner de pistou, continuer à superposer les rondelles de tomate et les rondelles de mozzarella jusqu'à épuisement des ingrédients, en badigeonnant chaque fois la mozzarella de pistou

Terminer chaque Empilodéco ou cercle par une rondelle de tomate

Fermer les Empilodéco ou mettre du film transparent sur les cercles et disposer le tout au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes

Servir avec le reste de pistou et une salade ou bien en accompagnement d'une viande

 Ingrédients (5 Portions)
 

500 g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 à 3 échalotes
15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
25 à 30 cl de crème fraîche
basilic
huile d'olive
sel et poivre
 
Pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre


Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail  pressé dans de l'huile d'olive.

Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 min à 1/2 h sur feu doux) avec du sel , puis poivrer en fin de cuisson.

Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.

Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.

Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.

Battre la crème fraîche en chantilly.

Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).

Ingrédients

Pain rond pumpernickel

Rillettes de truites fumées

Prendre une rondelle de pain  et  recouvrir de rillettes de truites fumées

bien mettre en  scène  et servez ......................

Bonne mise en bouche