Pia Cuisine

Ingrédients

1,2 kg à 1,5 kg de pommes coupées en petits morceaux

400 gr de sucre

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à soupe d’épices pain d’épices ou 4 épices

1 petite cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de Rhum

1 cuillère à soupe de cacao non sucré

1 zeste de citron

300 gr de noisettes ou amandes hachées

300 gr de raisins de Corinthe

Des petits morceaux de pruneaux secs

Des petits morceaux d’abricots secs

Des petits morceaux de figue

Mettre tous les ingrédients dans un saladier mélanger et garder au réfrigérateur

Le lendemain rajouter et mélanger

1 œuf

2 paquets de levure chimique

1 kg de farine

Mettre le tout  dans 3 à 4 moules à cake   

Passer au four à 150° chaleur tournante  60 à 80 minutes

Ingrédients

500 gr farine

11 gr levure sèche

10 gr sucre

225 gr d’eau tiède

1 œuf

40 gr d’huile  (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel fin  

Pour le trempage

½ litre d’eau

2 cuillères à café de sel fin

40 gr de bicarbonate

1 œuf pour badigeonner

Dans le bol du batteur mélanger la farine et la levure

Rajouter le sucre, l’eau bien tiède, l’œuf   (et  facultatif l’huile) 

Pétrir le tout 5 minutes en utilisant le crochet  du robot

Laisser reposer 35 minutes dans le cul de poule en posant un silpat sur le dessus pour éviter d’avoir une croûte sur la pâte

Préchauffer le four à 190°

Poser le moule sur la grille

Prendre une casserole et porter le ½ litre d’eau à ébullition, rajouter le sel puis le bicarbonate et laisser bouillir 3 à 4 minutes

Pendant ce temps former vos mauricettes

sur la roulpat former un boudin d'un diamètre de 2 cm environ et découper des tronçons de 2 à 6 cm (selon la grandeur désirée) à l'aide de ciseaux on peut au lieu de faire des boudins, former des petites boules et inciser

Prendre deux fourchettes ou une petite écumoire et tremper chaque mauricette dans le trempage chaud et poser de suite sur le moule

Badigeonner de jaune d'œuf et rajouter la garniture  (gros sel, sésame, cumin ou gruyère)

Passer au four 15 minutes  

Servir en apéritif

Couper en deux et tartiner de Philadelphia, Saint Morêt ou Tressana

Et garnir  de saumon fumé, de pâté, de jambon fumé ou cuit ou selon votre goût  

Dans un prochain article  je vous montrerais les petits trésors farçis

Ingrédients

430 gr d’eau

10 gr de levure de boulanger fraîche ou sèche

750 gr de farine T 55

2 cuillères à café de sel

Mettre 430 gr d’eau et 10 gr de levure dans le Thermomix

Chauffer 2 minutes 37° vitesse 2

Ajouter 750 gr de farine T 55 et 2 cuillères à café de sel dans le Thermomix

Pétrir 3 minutes mode pétrin

(Lire ALTERNATIVE  pour une autre version de la suite)

Transvaser le contenu du Thermomix dans un saladier et réserver couvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 2 heures

Diviser la pâte en 4 pâtons et dégazer chacun des pâtons

Façonner les baguettes en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson 

Réserver couvert d’un torchon pendant 25 minutes

Préchauffer le four à 250°

Ajouter dans le four un petit récipient d’eau pour créer une buée

Inciser les baguettes avec une lame très coupante

Fariner légèrement les baguettes 

Mettre dans le four pendant 20 minutes à 40° en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût

ALTERNATIVE 

Pour une mie plus aérée il faut faire lever la pâte toute une nuit au frigo dans un saladier recouvert de scellofrais

Le lendemain, dégazer la pâte, découper 4 pâtons de même poids et laissez reposer 15 minutes

Ensuite façonner les baguettes et laissez reposer à nouveau dans le moule 1 heure sous un torchon propre

Mouiller les baguettes grigner dans la longueur (4 incisions) pour que le pain soit bien aéré

Fariner un peu le dessus des baguettes

Jeter un verre d’eau froide dans le lèche frite positionné en dessous

Enfourner pour 5 minutes à 250° et descendre à 230° pour 15 minutes

Ingrédients

275 gr de lait   

11 gr de levure sèche

500  gr de farine

75 gr de sucre

1 cuillère à café de sucre vanillé

7 gr de sel

50 gr de beurre

1 œuf

1 jaune pour dorer

Mettre 275 gr de lait  avec la levure sèche dans le thermomix   2minutes30    37°  vitesse 3

Puis rajouter tous les autres ingrédients et mélanger  5 minutes sur épi

Laisser monter le mélange pendant 1 heure 

Puis façonner les teeweckle 12 pièces  et les mettre dans le moule flexipan 

Laisser à nouveau monter environ 45 minutes

Préchauffer le four 180°

Faire cuire 20 minutes  et déguster