Pia Cuisine

• 120 g de blanc d'oeuf
• 85 g de sucre en poudre
• 200 g de sucre glace
• 140 g de poudre d'amande
• 20 g de cacao

Pour la garniture :

• 120 g de chocolat
• 120 g de crème liquide entière,

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en poudre.

Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao. Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez aussi passer ces trois ingrédients au mixeur.

A l'aide d'une maryse, incorporer le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao aux blancs d'oeufs montés et continuer à "travailler" le mélange avec le même geste que pour incorporer (Aller chercher au fond et rabattre) jusqu'à obtenir le ruban : la pâte doit être ni trop liquide, ni trop ferme, lorsque vous soulevez votre maryse, la pâte doit couler comme un épais ruban.

A l'aide d'une poche à pâtisserie garni d'une douille, disposer des petits macarons sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer les macarons au moins 15 minutes avant de les cuire pour qu'une croûte sèche se forme en surface.

Cuire pendant 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160°c sur double plaque. C'est à dire que pour obtenir une cuisson parfaite de vos macarons, il est préférable de doubler la plaque de cuisson, L’idéal étant de mettre une plaque au four pendant que vous préchauffez et au moment d'enfourner vos macarons, de poser dessus la deuxième plaque.

Une fois les macarons cuits, les laisser refroidir avant de les décoller du papier cuisson.

Réaliser la ganache :

Mettre la crème liquide à bouillir et verser sur le chocolat que vous aurez coupé en petit morceau si vous n'avez pas pris des pistoles. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la préparation soit lisse et brillante. Laisser refroidir.

Une fois les macarons et la ganache refroidis (environ 15 minutes), assembler les macarons par deux en les garnissant avec un petit peu de ganache.

Laisser idéalement reposer vos macarons pendant 6 à 12 heures au réfrigérateur pour qu'une partie de l'humidité de la garniture soit absorbé par les coques des macarons qui deviendront alors bien moelleuses.