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7 mai 2017 7 07 /05 /mai /2017 10:24
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread

Ingrédients

7 gr de levure instant

80 ml de lait tiède

465 gr de farine de blé

1 cuillère à café de sucre en poudre

175 gr de beurre très mou

2 cuillères à café de sel

2 œufs

 

pour la garniture

60 gr de beurre fondu

1 gousse d'ail hachée

herbes hachées (persil, basilic, herbes de Provence) ce que vous aimez

gruyère

 

Dans le bol du robot versez la levure, le lait, mélangez et laissez reposer 5 minutes .

Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sel et le beurre, avec le crochet à pétrir, pétrissez la pâte durant 1 minute à vitesse lente puis ajoutez les œufs, un par un et pétrissez 5 minutes à vitesse plus rapide pour obtenir une pâte bien homogène .

Laissez reposer la pâte dans un bol recouvert d'un film plastique pendant 1 heure, la pâte va doubler de volume .

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné .

Elle doit former un rectangle de 50 X25 cm .

Coupez-les en 5 bandes rectangulaires.

Dans un bol placez le beurre fondu

Badigeonnez du beurre fondu sur le premier rectangle et ensuite l’ail et les herbes ainsi que le fromage

Refaites la même chose sur le deuxième et venez le superposer sur le premier .

Répétez l'opération jusqu'au dernier rectangle.

Découpez les rectangles de pâte en 6 bandes égales .

Beurrez légèrement votre moule à cake ( 25 X 11 cm), déposez les 6 paquets de bandes de pâte les uns derrière les autres sur la tranche .

Laissez gonfler 1 heure dans un endroit chaud .

Préchauffez le four à 180°

Faites cuire 30 à 35 minutes pour que la brioche soit dorée.

Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
Brioche salée à effeuiller   ... Pull apart bread
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5 mai 2017 5 05 /05 /mai /2017 09:54

 

 

 

 

 

Bavarois---2-.JPG

 

 

 

 

 

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

150 gr de beurre mou

100 gr de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé

4 œufs

le zeste d'un citron bio

50 gr de farine de blé

100 gr de vermicelles au chocolat

80 gr de noisettes en poudre

 

Préchauffez le four à 160 °C

 

Séparez les œufs dans 2 bols .

Montez les blancs en neige assez fermes avec la moitié du sucre

 

Dans un autre saladier , versez le beurre mou , le sucre restant, le sucre vanillé, mélangez pour que le mélange forme une pommade, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez bien pour que le mélange blanchisse .  

 

Incorporez  les blancs en soulevant avec une spatule la masse .

 

Ajoutez à ce mélange la farine, puis la poudre de noisettes et les vermicelles de chocolat et le zeste de citron .

Mélangez délicatement pour obtenir une belle pâte homogène .

 

Versez dans votre moule et faites cuire pendant 30 minutes.

 

Il ne faut pas que la couche de gâteau soit trop épaisse 2,5 cm à 3 cm maximum .

Si votre gâteau est trop haut, redécoupez le dans son épaisseur .

 

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler sur une grille .

 

     

Mousse au fromage blanc 

 

250 gr de fromage blanc à 20 % de MG

50 gr de sucre glace

175 gr de crème fraîche liquide  + 2cuil à soupe

3,5 feuilles de gélatine

le jus et le zeste de 2 citrons

 

 

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide pour qu'elle ramollisse .

Fouettez le fromage blanc, le sucre glace et les zestes de citron.

Montez la crème fraîche en chantilly .

Essorez la gélatine.

Faites chauffer au bain marie le jus de citron et les 2 cuillères de crème restantes .

Lorsque le mélange est bien chaud , ajoutez les feuilles de gélatine une par une et mélangez bien à la fourchette pour vérifier qu'elles sont bien dissoutes .

 

Ajoutez le au fromage blanc en mélangeant rapidement (l'ajout de la gélatine est toujours un peu périlleux , c'est pourquoi je vérifie toujours que la gélatine est vraiment bien dissoute et que j'ajoute ces 2 cuillères de crème fraîche pour avoir une préparation à mélanger onctueuse ).

Incorporez délicatement la crème chantilly en soulevant avec une spatule .

 

Découpez votre gâteau froid à la taille de votre cercle à pâtisserie ou vos cercles individuels

 

Un rouleau de rhodoïd vient tapisser la paroi du moule et assure un démoulage parfait de mon gâteau .

Si vous aimez faire des entremets dans des cercles je vous conseille de vous en procurer .

 Bavarois---1-.JPG

 

Pour le glaçage à la framboise

 

3 feuilles de gélatine

100 gr de purée de framboises

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

 

 

Faites chauffer dans une casserole la moitié de la purée de fruits, hors du feu ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour vérifier que la gélatine est bien fondue .

 

Incorporez le reste de purée de framboises, laissez tiédir (sinon le glaçage ferait fondre la mousse au fromage blanc).

 

Sortez le gâteau du réfrigérateur et coulez le glaçage, si besoin égalisez la surface avec une spatule .

 

Laissez au frais minimum 4 heures (une nuit c'est préférable ).

 

  Bavarois (2)

 

 

 

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4 mai 2017 4 04 /05 /mai /2017 17:40

  Veritable-moelleux-au-chocolat--1-.JPG

  Veritable-moelleux-au-chocolat.JPG

 

 

Ingrédients

 

200 gr de chocolat

un peu d’eau

100 gr de beurre

125 gr de farine

½ sachet de levure chimique

4 œufs

180 gr de sucre fin

 

 

 

Préchauffer le four à 180°

 

Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu d’eau

Hors du feu, ajouter le beurre, la farine et la levure

Préparer une mousse avec le jaune d’œuf, le sucre et un peu d’eau, ajouter ce mélange à la préparation chocolatée

Battre les blancs en neige et les incorporer dans la casserole tout doucement

Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts ou bien dans deux petits ...

Enfourner pendant environ 35 minutes

On peut décorer le gâteau avec du chocolat fondu ou du sucre glace selon l'envie sinon c'est bien bon comme ça aussi 

 

   Veritable-moelleux-au-chocolat--2-.JPG

 

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 17:42

    Gâteau citron et huile d'olive au basilic 

 

Ingrédients

 

250 gr de sucre semoule ou bien un peu moins

4 œufs entiers

1 pincée de sel

110 gr de crème liquide

200 gr de farine

4 gr de levure chimique

30 gr d'huile d'olive au basilic

15 gr d'huile d'olive nature

1 citron bio

     

Dans un saladier mélangez le sucre, les œufs entiers, le sel et la crème .  

(Moi j'ai monté les oeufs et le sucre au thermomix avec le fouet vitesse 3 pendant 10 minutespuis j'ai rajouté doucement le sel et la levure)

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique  pour obtenir une pâte homogène .

Ajoutez les huiles d'olive dans la pâte et le zeste d'un citron .

Entreposez votre cake pour une nuit au frais ainsi le parfum du citron parfumera plus la pâte .(facultatif)

Préchauffez le four à 150 °C .

Utilisez si possible un moule à cake souple ou le moule tablette ou sinon chemisez votre moule de papier sulfurisé .

Versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure .

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .

 

Gateau-citron-et-huile-d-olive-au-basilic.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 17:35

 

 

TARTE FROMAGE QUETSCHES

 

Ingrédients

 

105 gr de sucre

3 oeufs

375 gr de fromage blanc

4 bonnes cuillères à soupe de farine

 

Parfum

quelques gouttes de citron  

  

Préchauffer le four à 160°

Battre ensemble le sucre et les oeufs 10 minutes au thermomix avec le fouet sur vitesse 3

Ajouter le fromage blanc, puis la farine  sur vitesse 1

Bien mélanger

Parfumer au citron et verser dans le moule siliconé

Cuire au four à 160°

environ 35 à 40 minutes

 

Variante

on peut parfumer à l'eau de fleur d'oranger et ajouter 3 cuillerées de noix de coco en poudre

ou

1 poire coupée en morceaux

ou

1 pomme coupée en morceaux

ou

Quelques quetsches coupées en morceaux

Ou bien des autres fruits 

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3 mai 2017 3 03 /05 /mai /2017 09:04

 

POMMES RISSOLEES

 

 

Ingrédients (pour 3-4 personnes) :
- 6 pommes de terre à chair ferme
- huile
- sel et poivre
- facultatif : 1 pincée de curry
- sauteuse avec couvercle

Préparation :

Eplucher et laver les pommes de terre, puis les couper en tranches de 1,5 cm d'épaisseur, puis en cubes. Ne plus les laver.

Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, y mettre les pommes de terre d'un coup, puis les enrober d'huile dans tous les sens avec une cuillère en bois.

Ajouter sel et poivre (et éventuellement curry), puis re-mélanger.

Porter à feu maximal et faire cuire avec le couvercle jusqu'à ce qu'une bonne odeur de pommes de terre grillées s'échappe... Ne pas les découvrir avant! Cela prend entre 3 et 5 minutes.

A ce moment là seulement, retourner les pommes de terre. Baisser la température de 2 graduations (pour mettre à feu moyen).
Remettre le couvercle, puis retourner les pommes de terre toutes les 3 min pendant 10 min.

Maintenant, elles sont cuites. Vérifier tout de même avec la pointe d'un couteau

 

 

 

POMMES RISSOLEES (2)

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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 15:58

Magret-de-canard-en-croute-au-foie-gras---2-.JPG

Ingrédients

1 magret de canard

1 pâte feuilletée

1 escalope de foie gras cru

Sel

Poivre

1 jaune d'œuf

 

Quadrillez le gras du magret au couteau et saisissez-le dans une poêle à sec à feu vif, 4 minutes côté gras puis 2 minutes côté chaire.

Salez et poivrez. 

Réservez puis laissez refroidir.

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6)

Étalez la pâte feuilletée, coupez quelques lanières sur les cotés et gardez-les pour la déco.

Retirez le gras du magret.

Recouvrez le magret de foie gras puis déposez-le sur la pâte.

Refermez la pâte (foie gras sur le dessus) puis soudez-la bien tout autour.

Faites quelques décors sur le dessus avec le reste de la pâte ou en faisant des dessins.

Dorez à l'aide d'un pinceau avec le jaune d'œoeuf dilué dans un peu d'eau et faites une cheminée avec du papier alu (formez un trou sur le dessus de votre pâte, roulez un petit morceau d'alu et plantez-le dans le trou afin d'éviter à la pâte de gonfler et à l'air de s'évacuer).

Enfournez environ 20 minutes, il faut que la pâte soit dorée et que le magret soit saignant.

Laissez reposer quelques minutes avant de le découper.

Utilisez idéalement un couteau électrique pour former de belles tranches.

Accompagnez de haricots verts, poêlée de légumes, figues ou simplement d'une salade

Magret-de-canard-en-croute-au-foie-gras---3-.JPG

 

 

 

 

 

 

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29 avril 2017 6 29 /04 /avril /2017 15:50

P1020803

Ingrédients

 

  • 4 pavés de cabillaud (150g environ)

  • 350 g de pommes de terre

  • 2 poireaux

  • 2 tomates

  • 4 carottes

  • 5 échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 feuille de laurier

  • 1 c. à soupe de fumet de poisson

  • 150 ml de vin blanc sec

  • sel et poivre

Lavez et épluchez les légumes, puis coupez les pommes de terre en morceaux et les carottes en rondelles.

Coupez les échalotes en 2.

Emincez les poireaux.

Mondez les tomates en les trempant dans de l’eau bouillante, puis retirez les pépins et coupez-les en quartiers.
Dans une cocotte, disposez les légumes et pommes de terre avec l’ail haché et le laurier.

Versez le vin blanc ainsi que 500  ml d’eau.

Assaisonnez et portez le tout à ébullition (à couvert).

Puis mélangez-y le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux pendant 20 min.
Ensuite, rincez le poisson et disposez-le à mi-hauteur dans la cocotte avec les légumes.

Poursuivez la cuisson 10 min, à feu doux et à découvert.
Servez.

 

 

 

 

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27 avril 2017 4 27 /04 /avril /2017 16:48

Strudel aux fruits (1) 

Ingrédients

1 pâte feuilletée

1 poire

1 banane

2 pommes

2 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à café de sucre vanillé

1 petite cuillère à café de cannelle

 

Préchauffer le four chaleur voûte/sole à 220°

Couper les fruits en petits morceaux

Rajouter les sucres et la cannelle  et mélanger le tout

Mettre le mélange sur la pâte feuilletée, au milieu

 

Rabattre une moitié de la pâte sur les fruits  et mouiller un peu le dessus de cette pâte avec un peu d’eau

Rabattre l’autre moitié de la pâte sur la première, mouiller encore un peu le dessus et piquer des petits trous avec une fourchette

Mettre le strudel au four pour environ 35 minutes

  Strudel aux fruits (5)

Servir tiède ou froid …  

 

 

 

 

 

 

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16 avril 2017 7 16 /04 /avril /2017 16:44
Gâteau moelleux masacarpone et pommes

Ingrédients

Pour un moule carré de 22 cm de côté

ou un moule tablette

 

2 œufs

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de farine

1 pincée de sel

10 cl de lait

70 g de mascarpone

un bouchon de rhum (facultatif

4 pommes

un peu de cassonade

 

 

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

 

Mettre dans le bol, les jaunes d'œufs avec les sucres

Mixer 3 minutes vitesse 2 jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajouter la farine, le sel, le lait, le mascarpone et le rhum

Puis mixer 1 minute à vitesse 4

server dans un saladier

Nettoyer le bol

Insérer le fouet dans le bol

Puis ajouter les blancs, programmer 3 minutes à vitesse3,5 (augmenter la vitesse petit à petit jusqu'à 3,5) ne pas mettre le gobelet

Fouetter 5 minutes sur la vitesse 4 en augmentant doucement la vitesse pendant la première minute, petit à petit

 

Ajouter délicatement les blancs en neige dans la préparation précédente.

Peler les pommes et en couper deux en petits dés.

Les ajouter dans la pâte

Poser le moule sur la plaque perforée

Verser la préparation dans le moule

Couper les deux pommes restantes en fines lamelles puis les disposer harmonieusement sur la pâte.

Saupoudrer d'un peu de cassonade

Laisser cuire environ 40 minutes

 

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