Pia Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte

250 gr de farine

5 gr de sel

2 oeufs entiers + 1 jaune d'oeuf

130 gr de fromage blanc

75 ml d'eau

Mélanger la farine, le sel, les oeufs, le jaune d'oeuf et le fromage blanc dans votre robot

Ajouter l'eau petit à petit  la pâte doit être souple et fluide

Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes environ

Faire bouillir de l'eau salée avec un cube de bouillon dans un récipient

Lorsque l'eau bout, positionner le spätzle party sur le récipient

Verser de la pâte dans le creux de la grille  et racler à l'aide du racloir jusqu'à ce que les spätzle passent à travers de la grille et tombent dans l'eau

Lorsqu'ils remontent à la surface ils sont cuits

Retirer les à l'aide d'un écumoire et plonger les dans l'eau froide et égoutter rapidement

Ajouter leur un peu d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte

 Vous pouvez servir en accompagnement d'une viande

ou bien avec des lardons et gratiner  ..........MIAM MIAM 

Ingrédients

500 gr farine

11 gr levure sèche

10 gr sucre

225 gr d’eau tiède

1 œuf

40 gr d’huile  (facultatif)

1/2 cuillère à café de sel fin  

Pour le trempage

½ litre d’eau

2 cuillères à café de sel fin

40 gr de bicarbonate

1 œuf pour badigeonner

Dans le bol du batteur mélanger la farine et la levure

Rajouter le sucre, l’eau bien tiède, l’œuf   (et  facultatif l’huile) 

Pétrir le tout 5 minutes en utilisant le crochet  du robot

Laisser reposer 35 minutes dans le cul de poule en posant un silpat sur le dessus pour éviter d’avoir une croûte sur la pâte

Préchauffer le four à 190°

Poser le moule sur la grille

Prendre une casserole et porter le ½ litre d’eau à ébullition, rajouter le sel puis le bicarbonate et laisser bouillir 3 à 4 minutes

Pendant ce temps former vos mauricettes

sur la roulpat former un boudin d'un diamètre de 2 cm environ et découper des tronçons de 2 à 6 cm (selon la grandeur désirée) à l'aide de ciseaux on peut au lieu de faire des boudins, former des petites boules et inciser

Prendre deux fourchettes ou une petite écumoire et tremper chaque mauricette dans le trempage chaud et poser de suite sur le moule

Badigeonner de jaune d'œuf et rajouter la garniture  (gros sel, sésame, cumin ou gruyère)

Passer au four 15 minutes  

Servir en apéritif

Couper en deux et tartiner de Philadelphia, Saint Morêt ou Tressana

Et garnir  de saumon fumé, de pâté, de jambon fumé ou cuit ou selon votre goût  

Dans un prochain article  je vous montrerais les petits trésors farçis

Ingrédients

500g de pommes de terre cuites avec leur peau

1 kg de pomme de terre crue

1 poireau (facultatif)

2 cs de persil haché ou ciboulette 

2 œufs

90 g de farine

100 g de lardons

150 g de croutons de pain

20 g de beurre

15 à 20 cl de crème fraiche

Sel – poivre – muscade

Porter à ébullition 3 litres d’eau salée

Eplucher les pommes de terre cuites et les pommes de terre crues

Mettre les pommes de terre cuites dans le bol, vit 5 / 7 s et réserver dans un saladier

Mettre les pommes de terre crues en 2 fois dans le bol, vit 5 / 7 s, et presser fortement les pommes de terres pour en extraire un maximum d’eau

Mettre le poireau et le persil dans le bol, vit 5 / 6-7 secondes

Mettre le tout dans le saladier, y rajouter les œufs, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade

Mélanger le tout avec les mains

Avec l’aide de 2 cuillères à soupe, faire des quenelles, les glisser dans l’eau bouillante et faire cuire 7 à 8 mn.

Recommencer plusieurs fois

Les égoutter et les mettre dans un plat creux

Faire dorer les lardons et les croûtons dans le beurre, ajouter la crème fraîche et verser le tout sur les quenelles

Ces quenelles se servent avec une salade verte et constituent un plat complet

Elles peuvent aussi accompagner un rôti de viande.

On peut également les servir sans lardons et croûtons, simplement avec la crème fraîche