Pia Cuisine

Pour 6 Personne(s)   

Ingrédients

800 g de pommes de terre à chair ferme

500 g de saumon dans le filet

6 tranches de saumon fumé de Norvège

25 cl de crème fraîche liquide

4 tiges d'aneth

1 c. à café de baies roses

huile

sel, poivre

Pelez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et faites-les cuire 30 min à la vapeur.

Coupez le filet de saumon en tranches épaisses et le saumon fumé en lanières.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Huilez légèrement un plat à gratin.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

Concassez les baies roses.

Faites une couche de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin puis recouvrez de lanières de saumon fumé et de tranches de saumon frais.

Parsemez de baies roses et d’aneth.

Salez et poivrez.

Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Arrosez de crème liquide et enfournez.

Faites cuire 20 min.

• 3 œufs
• 100 gr de gorgonzola Galbani
• 1 cuillère à café de persil haché
• 100 gr de cerneaux de noix
• 8 tranches de pain de mie
• Salade de roquette
• Sel
• Poivre du moulin

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Faire fondre légèrement le gorgonzola au micro-onde.
Griller les tranches de pain de mie et les couper selon la forme du plat.
Battre les jaunes d'œufs forts pour les blanchir, puis ajouter le gorgonzola et le persil haché.
Incorporer le mascarpone et les cerneaux de noix concassés, saler et poivrer.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige.

Dresser dans un verre ou un plat en mettant une tranche de pain de mie grillée au fond, puis la préparation au mascarpone, puis recouvrir d'une autre tranche de pain de mie grillée, mettre au froid plusieurs heures, idéalement 12 à 24 heures.

Servir avec des feuilles de roquette posées dessus.

Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'huile d'olive sur la salade de roquette.

 Ingrédients (5 Portions)
 

500 g de tomates bien mûres
1 gousse d'ail
2 à 3 échalotes
15 g de gélatine (soit généralement 5 feuilles)
25 à 30 cl de crème fraîche
basilic
huile d'olive
sel et poivre
 
Pour 5 bavarois moulés dans des cercles de 4 cm de haut et de 7 cm de diamètre


Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail  pressé dans de l'huile d'olive.

Faire cuire le tout pour faire fondre la préparation (20 min à 1/2 h sur feu doux) avec du sel , puis poivrer en fin de cuisson.

Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes.

Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue.

Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler.

Battre la crème fraîche en chantilly.

Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer DELICATEMENT la chantilly à la préparation.

Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés (à défaut de cercles, on peut utiliser
de petits moules beurrés).