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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 11:03

  Onglet-a-l-echalotte--2-.JPG

      

     

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,200 kg d'onglet

- 100 g beurre

- 3 cl huile olive

- 100 g échalotes

- 3 cl de Cognac

- 3 dl fond brun lié

- 1 verre de vin rouge

 

En accompagnement : pommes de terre frites ou dauphines ou croquettes

 

 

Pelez et ciselez finement les échalotes.

Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux, mettez les échalotes.

Couvrir la casserole, laissez cuire et réduire pendant une bonne dizaine de minutes (les échalotes doivent être tendres).

 

Ensuite, déglacez avec le Cognac et le vin rouge.

Laissez réduire au maximum, bien remuer régulièrement pendant la cuisson.

 Onglet à l'échalotte (1)

 

Ajoutez le fond brun lié (existe en bocal dans les grandes surfaces) et réduire jusqu'à consistance désirée.

Assaisonnez.

Pendant ce temps, après avoir émincé l'onglet en 6 parts, faire cuire les morceaux dans l'huile très chaude jusqu'au degré de cuisson désiré.

 

Onglet-a-l-echalotte-1.JPG

 

 

 

Quand les steaks sont cuits, salez et poivrez, ensuite nappez de sauce et servir bien chaud

 

 

 Onglet à l'échalotte (2)

 

 

 

 Onglet à l'échalotte (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Pia Cuisine - dans Plat boeuf

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